Филе-миньон с ароматом чая и шампиньонами

Ингредиенты: 4 стейка из говяжьего филе, каждый примерно 200 г весом и 4 см толщиной.
    

Для пряной пасты: 

2 ч. л. (примерно 2 чайных пакетика) чая «Эрл Грей»
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. сушеного эстрагона
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. сушеного тимьяна
3 ст. л. оливкового масла

 

Для шампиньонов:

200 г шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
4 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
¼ ч. л. крупной морской соли
1 большая щепотка свежемолотого черного перца
4 ст. л. крупно порубленной зелени гладколистной петрушки
1 ч. л. шерри или красного винного уксуса

Готовим:
1) В мельнице для пряностей мелко измельчите чайные листья, перец горошком, эстрагон, соль и тимьян. Переложите смесь в миску, добавьте масло и перемешайте в пасту.
2) Натрите пастой филе с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
3) Прежде чем отправить стейки на гриль, подготовьте шампиньоны и другие ингредиенты. Срежьте от шляпки каждого шампиньона по 0,5 см. Затем на доске (теперь можно не бояться, что грибы скатятся) нарежьте их толстенькими кружочками по 0,5 см.
4) Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара.
5) Очистите решетку для гриля с помощью
специальной щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Снимите стейки с огня и оставьте на время, пока готовятся грибы.
6) На дополнительной конфорке гриля или на плитке раскалите в
чугунной сковороде сливочное масло с добавлением оливкового. Положите шампиньоны, старайтесь, чтобы все грибы соприкасались с днищем сковороды. Поджаривайте 2 минуты, не переворачивая, затем помешайте и добавьте чеснок, соль и перец. Продолжайте жарить еще 2-3 минуты, пока грибы не будут мягкими, но в тоже время упругими, при этом мешать можно лишь два-три раза, не больше. Добавьте уксус и петрушку, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол разложите горячие шампиньоны на стейках.

Готовим пасту из чая
    

1) Листочки хорошо всем известного чая «Эрл Грей» способны придать этой пряной пасте совершенно удивительный вкус
2) Перец лучше раскроет свой аромат, если его измельчить вместе с другими специями в специальной мельнице. Для перца, как и для других специй, действует правило: всегда лучше использовать свежемолотые пряности!
3) Все приправы следует молоть очень мелко, чтобы они раскрыли свой аромат, а затем перемешивать в пасту, добавляя оливковое масло.

Поджариваем шампиньоны

    

1) Срежьте от шляпки шампиньона небольшой кусочек.
2) Положите их срезом на доску, порежьте кружочками.
3) Растопите сливочное масло вместе с оливковым, чтобы оно не горело.
4) Распределите их на сковородке в один слой и 2 минуты их не переворачивайте.
    

5) Соль добавляйте в конце. Она вытягивает из шампиньонов влагу и не дает им как следует поджариться.
6) Если в конце приготовления добавить немного уксуса, это несколько сбалансирует вкус сливочного масла.
7) Не нужно поддаваться соблазну и часто помешивать шампиньоны в сковороде. Если грибы не переворачивать постоянно, они будут более румяными и ароматными.

Подготовлено по материалам кулинарной книги "Готовим на грилях Weber"