Утиная грудка в соусе из портвейна и слив

Утиная грудка в соусе из портвейна и слив

НА 4 ПОРЦИИ
Время подготовки: 30 минут
Режим жарки: прямой средний жар (175-230°С)
Время жарки: примерно 12 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 утиных филе, каждое по 150 г, без кожи 
1 ст. л. оливкового масла

ДЛЯ СОУСА

500 г синих слив, резать пополам, удалить косточки
1 ст. л. оливкового масла
125 мл портвейна
3 ст. л. сахара
1 головка лука-шелота, нарезать тонкими кольцами
Соль с ароматом дымка
Свежемолотый черный перец

ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ

1 ст. л. соли с ароматом дымка
1 ст. л. крупной морской соли

1 ст. л. коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой.

2) Смажьте сливы оливковым маслом и готовьте под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 4 минуты, пока на них не появится легкий узор от решетки гриля и они не станут мягкими. Один раз переверните.  Снимите сливы с огня, положите в кастрюлю, добавьте портвейн, сахар, лук-шалот и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите кастрюлю с огня, деревянной ложкой осторожно разомните сливы и протрите соус через сито, стараясь отжать как можно лучше, Остатки мякоти вместе с кожурой выбросьте. Соус посолите и поперчите. Перед подачей подогрейте.

3) Перемешайте ингредиенты пряной смеси. Утиные филе положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором, добавьте пряную смесь. Пакет закройте и встряхните, чтобы равномерно распределить пряности. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Достаньте филе из пакета, обсушите бумажным полотенцем и смажьте небольшим количеством оливкового масла.

4) Очистите решетку гриля специальной щеткой. Жарьте утиную грудку под крышкой в режиме прямого среднего жара в течение 8 минут, до желаемой степени готовности. Один раз переверните. Перед подачей дайте грудке постоять приблизительно 5 минут, затем нарежьте ее ломтиками толщиной примерно 1 см и подавайте на стол вместе с приготовленным соусом.

Подготовлено по материалам кулинарной книги "Готовим на грилях Weber"


Сопутствующие товары

Щетка с бамбуковой ручкой
Щетка с бамбуковой ручкой
       Щетка для очистки решетки гриля с ручкой из бамбука, щетинками из нержаве..
441 грн
Кулинарная книга Weber
Кулинарная книга Weber
Прекрасно иллюстрированное практическое руководство с подробными инструкциями, проверенными рецептам..
1311 грн