Утиная грудка в соусе из портвейна и слив

НА 4 ПОРЦИИ
Время подготовки: 30 минут
Режим жарки: прямой средний жар (175-230°С)
Время жарки: примерно 12 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 утиных филе, каждое по 150 г, без кожи 
1 ст. л. оливкового масла

ДЛЯ СОУСА

500 г синих слив, резать пополам, удалить косточки
1 ст. л. оливкового масла
125 мл портвейна
3 ст. л. сахара
1 головка лука-шелота, нарезать тонкими кольцами
Соль с ароматом дымка
Свежемолотый черный перец

ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ

1 ст. л. соли с ароматом дымка
1 ст. л. крупной морской соли

1 ст. л. коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой.

2) Смажьте сливы оливковым маслом и готовьте под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 4 минуты, пока на них не появится легкий узор от решетки гриля и они не станут мягкими. Один раз переверните.  Снимите сливы с огня, положите в кастрюлю, добавьте портвейн, сахар, лук-шалот и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите кастрюлю с огня, деревянной ложкой осторожно разомните сливы и протрите соус через сито, стараясь отжать как можно лучше, Остатки мякоти вместе с кожурой выбросьте. Соус посолите и поперчите. Перед подачей подогрейте.

3) Перемешайте ингредиенты пряной смеси. Утиные филе положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором, добавьте пряную смесь. Пакет закройте и встряхните, чтобы равномерно распределить пряности. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Достаньте филе из пакета, обсушите бумажным полотенцем и смажьте небольшим количеством оливкового масла.

4) Очистите решетку гриля специальной щеткой. Жарьте утиную грудку под крышкой в режиме прямого среднего жара в течение 8 минут, до желаемой степени готовности. Один раз переверните. Перед подачей дайте грудке постоять приблизительно 5 минут, затем нарежьте ее ломтиками толщиной примерно 1 см и подавайте на стол вместе с приготовленным соусом.

Подготовлено по материалам кулинарной книги "Готовим на грилях Weber"


Сопутствующие товары

Щетка для чистки
Щетка для чистки
Ручка из древесиныЛатунная щетинаСкребок для нагара Длина 30 см. Ручка из древесиныЛатунная щетин..
411 грн
Кулинарная книга Weber
Кулинарная книга Weber
Прекрасно иллюстрированное практическое руководство с подробными инструкциями, проверенными рецептам..
1222 грн