Для найхолодніших осінніх вечорів насолоджуйтеся насиченим рагу, наповненим ніжною яловичиною, овочами та смачним бульйоном, всіми приправленими пухкими картопляними галушками. Подавати з свіжозібраним зеленим верхом це ідеальна їжа для комфортного обіду та миттєвий сімейний класик.
Час підготовки:
20 хвилин
Час приготування
1 година 50 хвилин
Порцій:
6
Інгредієнти
Для рагу:
- 900г яловичини (м'ясо без кістки), нарізаного кубиками
- 1 морква, очищеної та нарізаної на шматочки по 2 см
- 2-4 столові ложки олії
- 1 столова ложка універсального борошна
- 2 чайні ложки паприки
- ¾ молодої цибулі, нарізаних навпіл, або дві середні цибулини, нарізані скибочками
- 6 зубків часнику, залишених цілими
- 2 столові ложки томатного пюре
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
- 1 велика столова ложка діжонської гірчиці
- 1 маленький келих червоного вина
- 3 чашки яловичого бульйону
- 1-2 чайні ложки морської солі
- Велика кількість свіжомеленого чорного перцю
- 1-2 жмені стебел селери, порваних
- 2 столові ложки листя любистку, нарізаного
Для Галушки:
- 1 кг картоплі (Рассет, Айдахо або Меріс Пайпер - найкраще для пюре)
- ⅓ чашки розтопленого масла
- 1 чашка борошна
- ⅓ чашки пахтів (можна замінити молоком)
- 1 столова ложка любистку, дрібно нарізаного
- Морська сіль
Що ще вам знадобиться:
- Глибока каструля або голландська піч з кришкою
- Прес для картоплі або товкач
Інструкції:
1. Розігрійте духову шафу до 160°C.
2. Нагрійте 1 столову ложку олії у глибокій каструлі або голландській печі до дуже гарячого стану та обсмажте м'ясо з усіх боків. Робіть це в 2-3 партіях, додавши більше олії щоразу.
3. Використовуйте шумівку або щипці, щоб витягнути м'ясо з каструлі, покладіть його на тарілку.
4. Додайте цибулю і часник до порожньої каструлі та смажте до легкого карамелізування. За необхідності додайте більше олії.
5. Посипте 1 столовою ложкою борошна, змішаного з 2 чайними ложками паприки, і готуйте, помішуючи, протягом 1 хвилини.
6. Додайте томатне пюре, бальзамічний оцет, гірчицю, червоне вино і перемішайте.
7. Тепер додайте бульйон і знову перемішайте, перш ніж додати моркву та яловичину. Також влийте соки з яловичини назад у каструлю.
8. Добре приправте морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем, накрийте кришкою та поставте в розігріту духовку на 1 годину.
9. Тим часом очистіть, промийте та з половину частину картоплі, якщо потрібно.
10. Доведіть велику каструлю води до кипіння і варіть картоплю до м'якості. Добре процідіть і дайте охолонути.
11. Використовуйте прес або товкач, щоб зробити однорідне пюре. Додайте масло, пахту, борошно та любисток і добре перемішайте. Перевірте приправу.
12. Після години вийміть рагу з духовки, підніміть кришку і розкладіть стебла селери зверху. Знову накрийте кришкою і поверніть у духовку ще на 10 хвилин, поки зелень не зів'яне.
13. Тим часом сформуйте 12 круглих галушок з картопляної суміші.
14. Через 10 хвилин знову вийміть рагу з духовки. Перемішайте селери й покладіть галушки зверху. Поверніть рагу в духовку і готуйте без кришки ще 20-30 хвилин.
15. Перед подачею посипте свіжими зібраними і нарізаними листям селери.
Смачного!
