Баранячі стейки на грилі по-марокканськи

14 жовтня 2026

Тип палива: вугілля / газ / деревні пелети

Кількість порцій: 8

Час підготовки: 5 хвилин

Час приготування на грилі: 6 хвилин

Ніжна баранина з насиченим ароматом марокканських спецій, пікантного часнику та легкою кислинкою кефіру або натурального йогурту — страва, яка додасть вашому барбекю східного колориту. Маринад на основі молочних продуктів допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а суміш спецій Ras el Hanout надає йому багатого аромату. Подавайте баранину з підсмаженою зеленою цибулею, щоб доповнити смак легкою димною ноткою.

Інгредієнти

Для маринаду

950 мл кефіру або натурального йогурту без добавок
⅓ склянки суміші марокканських спецій Ras el Hanout (приблизно 75–80 г), плюс трохи для подавання
8 зубчиків часнику, злегка розчавлених
3 ст. л. кошерної солі
8 баранячих стейків із лопатки товщиною приблизно 1,3 см, баранячих відбивних або стейків T-bone з баранини
8 середніх стебел зеленої цибулі
Рослинна олія для змащування

Приготування

1. Приготуйте маринад

У середній мисці вінчиком змішайте кефір або натуральний йогурт, Ras el Hanout, розчавлений часник і сіль до однорідності.

Що таке Ras el Hanout?

Це ароматна марокканська суміш спецій, до складу якої можуть входити мелений кмин, перець чилі, паприка, куркума, кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, мацис, духмяний перець та імбир. Її можна знайти у відділі спецій супермаркету або в спеціалізованих магазинах. Також суміш можна замовити онлайн.

2. Замаринуйте баранину

Покладіть м’ясо у великий міцний пакет із застібкою та залийте маринадом. Випустіть зайве повітря й щільно закрийте пакет.

Поставте в холодильник щонайменше на 3 години, а за можливості — на 24 години, щоб м’ясо добре просочилося ароматами спецій.

3. Підготуйте гриль

Підготуйте гриль для прямого приготування на сильному жарі — приблизно 230–290 °C.

Ретельно очистьте решітку та змастіть її рослинною олією.

4. Обсмажте баранину

Дістаньте стейки з маринаду й струсіть його надлишки.

Викладіть м’ясо на гарячу решітку та смажте, перевернувши один раз. Для ступеня просмаження medium rare орієнтуйтеся приблизно на 3 хвилини з кожного боку, залежно від товщини шматків і температури гриля.

Перекладіть готову баранину на блюдо та залиште відпочити на 10 хвилин.

Порада щодо безпечності: час приготування залежить від товщини м’яса. Для цілих шматків баранини безпечна внутрішня температура становить щонайменше 63 °C із подальшим відпочинком протягом 3 хвилин. Перевіряйте її термометром для м’яса.