Tunnbröd — традиційний шведський тонкий хліб, рецепт якого часто передають у родинах із покоління в покоління. Завдяки печі для піци Ooni ви можете легко приготувати цю популярну шведську випічку вдома. Тонкі м’які коржі чудово підходять для ролів, ланчів і перекусів. Універсальний хліб, який легко поєднувати з різноманітними начинками!
Складність: середня
Інгредієнти
10,7 г (2 ч. л.) сухих активних дріжджів
75 г вершкового масла
200 г молока
200 г води
75 г цукру
400 г пшеничного борошна загального призначення та додатково для підпилення
200 г житнього борошна
½ ч. л. солі
1 ч. л. насіння кмину
1 ч. л. насіння фенхелю
75 г світлого шведського сиропу (або світлого сиропу, який є під рукою)
Спосіб приготування
1. Підготуйте дріжджову суміш
Розтопіть вершкове масло в каструлі. Додайте молоко та воду й перемішайте, щоб суміш стала ледь теплою. Всипте цукор і дріжджі, збийте вінчиком. Залиште на 15 хвилин, доки дріжджі активуються й на поверхні з’являться бульбашки.
2. Замісіть тісто
Подрібніть насіння кмину та фенхелю у ступці або за допомогою качалки. У великій мисці змішайте мелені спеції, пшеничне й житнє борошно та сіль.
Влийте сироп і дріжджову суміш. Перемішайте дерев’яною ложкою до об’єднання всіх інгредієнтів. Замішуйте приблизно 5–10 хвилин, доки тісто не стане однорідним.
3. Дайте тісту підійти
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці на 1–2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.
Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Обережно вимісіть, поступово додаючи ще приблизно 2–3 столові ложки борошна. Продовжуйте замішувати 5–10 хвилин, доки тісто перестане липнути до рук.
4. Розігрійте піч для піци Ooni
Розігрійте піч для піци Ooni до температури приблизно 500 °C на камені для випікання. Для швидкої перевірки температури скористайтеся інфрачервоним термометром Ooni.
5. Сформуйте коржі
Розділіть тісто приблизно на 14 порцій. На присипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку в тонкий корж діаметром близько 30 см. Чим тоншим буде корж, тим краще.
Ретельно струсіть зайве борошно з поверхні кожного коржа. Якщо у вас немає спеціальної шведської качалки з шипами, наколіть тісто виделкою в багатьох місцях. Це допоможе утворити невеликі повітряні кишеньки й запобігатиме надмірному підніманню хліба під час випікання.
6. Випікайте туннбрьод
Злегка присипте лопату для піци Ooni борошном. Викладіть на неї підготовлений корж і обережно перемістіть на камінь у розігрітій печі.
Випікайте кожен корж приблизно 30–45 секунд, перевертаючи щонайменше двічі. Готовий хліб має залишатися світлим, без золотистої скоринки. Якщо він підрум’яниться, то може стати надто твердим.
7. Подавайте до столу
Готові коржі виймайте з печі та відкладайте вбік, поки випікаються решта.
Подавайте туннбрьод із вершковим маслом. Для традиційного шведського поєднання спробуйте вершковий соус, вершковий сир і тонко нарізаний хрін.
8. Смачного!
Smaklig måltid! — саме так шведською бажають смачного.
