Тип палива: газ
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 1 година
Час приготування на грилі: 20 хвилин
Інгредієнти
- 900 г філе палтуса, товщиною приблизно 4 см, нарізаного шматочками розміром 4–5 см
- 4 ст. л. арахісової олії, розділити
- 1 невеликий пучок зеленої цибулі — білу та світло-зелену частини відокремити від темно-зеленої, подрібнити окремо
- ½ склянки подрібненого свіжого листя кінзи, розділити
- кошерна сіль
- свіжомелений чорний перець
- 2 ст. л. свіжого імбиру, очищеного та подрібненого
- 4 великі зубчики часнику, подрібнені
- 5 ч. л. тайської червоної пасти карі
- 2 банки (по 400 мл) несолодкого кокосового молока
- 2 пляшки (по 240 мл) соку молюсків
- 2½ ст. л. рибного соусу
- 2 ч. л. дрібно натертої цедри свіжого лайма
- 2 ст. л. свіжого соку лайма
- 3 морквини, очищені та тонко нарізані
- 1 великий червоний солодкий перець, нарізаний кубиками приблизно 2 см
- 3 маленькі качани пак-чою, загальною вагою близько 400 г, очищені та нарізані поперек смужками шириною приблизно 2 см
- ½ склянки подрібненого свіжого базиліку
- часточки лайма для подачі
- гарячий відварений рис — за бажанням
Спеціальне обладнання
- велика глибока каструля або сковорода, придатна для використання на грилі
Приготування
1. Підготуйте гриль
Підготуйте гриль для приготування на прямому сильному жарі — 230–290°C.
2. Підготуйте палтуса
Промокніть філе палтуса паперовими рушниками.
У середній мисці змішайте 2 ст. л. арахісової олії, 1 ст. л. темно-зеленої частини зеленої цибулі, 1 ст. л. кінзи, ¾ ч. л. солі та ½ ч. л. перцю.
Додайте палтуса та добре перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися сумішшю.
Поставте велику тарілку та всі необхідні інгредієнти поруч із грилем.
3. Обсмажте палтуса
Очистіть решітку гриля щіткою.
Викладіть палтуса на прямий сильний жар і готуйте із закритою кришкою лише до появи характерних слідів від гриля. Зовні риба має стати щільною, але всередині залишатися сирою — вона доготується вже в супі.
Готуйте приблизно 2–3 хвилини, один раз перевернувши.
Перекладіть палтуса на тарілку.
4. Приготуйте основу супу
Поставте велику глибоку каструлю або сковороду, придатну для гриля, безпосередньо на решітку над прямим сильним жаром.
Додайте решту 2 ст. л. арахісової олії та розігрівайте протягом 1–2 хвилин.
Додайте білу та світло-зелену частини зеленої цибулі, ¼ склянки кінзи, імбир і часник.
Готуйте 1–2 хвилини, періодично помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
Додайте тайську червону пасту карі та готуйте ще 30 секунд, постійно помішуючи.
5. Додайте кокосове молоко та овочі
Влийте кокосове молоко та сік молюсків. Доведіть до слабкого кипіння, часто помішуючи.
Додайте рибний соус, цедру та сік лайма.
Потім додайте моркву та червоний солодкий перець і знову доведіть до кипіння.
Готуйте 3–5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, але залишатимуться злегка хрусткими.
Додайте пак-чой і готуйте ще 4–5 хвилин, доки пак-чой та всі овочі не стануть м’якими.
6. Додайте рибу
Поверніть шматочки палтуса в суп.
Обережно тушкуйте 1–2 хвилини, доки риба всередині стане непрозорою, але залишатиметься соковитою.
Додайте базилік, решту 3 ст. л. кінзи та темно-зелену частину зеленої цибулі.
Приправте ½ ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю.
Під час приготування намагайтеся якомога рідше відкривати кришку гриля.
7. Подавайте
Розлийте суп у чотири великі миски та одразу подавайте зі свіжовичавленим соком лайма.
Порада: замість палтуса можна використовувати гребінці та креветки. Також добре підійдуть лосось, тріска або махі-махі.
Для більш ситної страви подавайте суп із гарячим відвареним рисом.
