Ніжна теляча вирізка з ароматним беконом, вершковим соусом із гливами, цибулею та чорним перцем.
Інгредієнти на 1 порцію:
Для медальйонів:
- Теляча вирізка - 180-200 г
- Бекон - 2 скибочки (30-40 г)
- Оливкова олія - 5 мл
- Сіль, чорний перець - до смаку
Для соусу:
- Гливи - 70 г
- Цибуля ріпчаста - 30 г
- Цибуля порей - 20 г
- Вершки 20-30% - 80 мл
- Часник - 1 зубчик (за бажанням)
- Оливкова олія - 5 мл
- Чорний перець свіжомелений - 0,5-1 г
- Сіль - до смаку
Приготування:
1. Вирізку нарізати на 2 медальйони завтовшки приблизно 3-4 см. Кожен обгорнути скибочкою бекону, за необхідності зафіксувати шпажкою. Посолити, поперчити та змастити оливковою олією.
2. Для соусу в розігрітому сотейнику коротко прогріти свіжомелений чорний перець протягом 10-15 секунд, не допускаючи підгоряння. Додати оливкову олію, дрібно нарізану ріпчасту цибулю та порей.
3. Томити цибулю на помірному вогні 4-5 хв до м'якості. Можна трохи посолити, щоб цибуля швидше віддала вологу. За бажанням додати подрібнений часник.
4. Додати дрібно нарізані гливи та готувати ще 5-7 хв, поки гриби не стануть м'якими, а зайва волога не випарується.
5. Влити вершки, зменшити нагрівання та готувати 3-5 хв до бажаного загущення. Посолити, поперчити, скуштувати та довести соус до ідеального смаку.
6. Розігріти гриль Weber до 230-260°C. Викласти медальйони на добре розігріту решітку та обсмажити приблизно по 2-3 хв з кожного боку. За потреби коротко обсмажити бокові поверхні з беконом. Час залежить від товщини м'яса та температури гриля.
7. Контролювати прожарювання термощупом. Рекомендована максимальна прожарка - Medium (60-63°C). Для безпечного приготування цільного шматка телятини орієнтир - 63°C із відпочинком щонайменше 3 хв.
8. Зняти медальйони з гриля та залишити відпочивати на 3-5 хв, щоб соки рівномірно розподілилися всередині м'яса.
Подача: викласти медальйони на тарілку, щедро полити теплим вершковим соусом, обов'язково додаючи шматочки грибів та цибулі.
Смачного та приємних кулінарних експериментів разом із Weber!
