Інгредієнти на 1 порцію:

• Стейк рібай - 300-350 г
• Вершкове масло - 20 г
• Оливкова олія - 10 г
• Сіль - 3 г
• Чорний перець - 0,5 г

Для копченого масла:

Можна одразу приготувати 100 г вершкового масла, якого вистачить приблизно на 5 порцій.

Приготування:

1. Починаємо з копченого масла. Перекладаємо звичайне вершкове масло в жаростійкий контейнер і відправляємо на пелетний гриль. Встановлюємо температуру 90 °C і залишаємо коптитися протягом 1 години. Масло розтопиться та насититься приємним ароматом диму. Після копчення охолоджуємо його та прибираємо в холодильник до застигання.
2. Стейк обсушуємо паперовим рушником, солимо, перчимо з обох боків і злегка змащуємо оливковою олією.
3. До речі, ми віддаємо перевагу солінню стейків саме перед приготуванням. Сіль сама по собі не робить м’ясо сухим. Головне - не перетримати його на грилі.
4. Викладаємо рібай на добре розігріту решітку гриля та обсмажуємо з обох боків до красивої рум’яної скоринки. За потреби доводимо до бажаного ступеня просмаження на непрямому жарі.


5. Орієнтуємося на температуру всередині стейка: Medium Rare - 54-57 °C, Medium - 60-63 °C.

 


6. Знімаємо стейк із гриля та даємо йому відпочити 5-7 хвилин. Перед подачею викладаємо зверху шматочок охолодженого копченого вершкового масла