Інгредієнти на 1 порцію
Телятина
• 250 г телячої вирізки
• сіль
• чорний мелений перець
• трохи оливкової олії
Соус тоннато
• 1 яєчний жовток
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ч. л. винного або яблучного оцту
• 1/2 ч. л. вустерського соусу
• 25-30 г консервованого тунця
• 1-2 філе анчоуса
• сіль - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• 1-2 ст. л. оливкової олії або води - для регулювання консистенції
Приготування
1. Телячу вирізку очистити від зайвих плівок.
2. Посолити, поперчити та злегка змастити оливковою олією.
3. Добре розігріти гриль.
4. Обсмажувати вирізку приблизно по 3 хвилини з кожного боку, залежно від товщини шматка.
5. Орієнтуватися на температуру всередині м’яса. Для прожарювання Medium температура в центрі повинна бути приблизно 60-63°C.
6. Зняти телятину з гриля та залишити відпочити на 5-7 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться всередині м’яса.
7. Після відпочинку нарізати телятину максимально тонкими скибочками.
Соус тоннато
1. У чашу покласти яєчний жовток, гірчицю та оцет.
2. Додати вустерський соус, тунець та анчоуси.
3. Посолити й поперчити.
4. Перебити блендером до однорідної кремової консистенції.
5. Якщо соус виходить занадто густим, додати трохи оливкової олії або води та довести до консистенції густого, але ніжного соусу.
Тонко нарізану телятину викласти на тарілку та доповнити соусом тоннато.
