Сир, соус і баклажани — саме в такому порядку! Час перевернути звичне уявлення про піцу та приготувати її в американському сицилійському стилі. Спочатку викладаємо шар сиру, потім соус маринара, а зверху — тонко нарізані баклажани. Натхненням для цього рецепта став сицилійський сфінчоне (sfincione) з Палермо.

Сирна основа захищає тісто від надмірного зволоження під час повільнішого випікання. Завдяки цьому піца набуває апетитної золотистої скоринки, яка особливо хрустка по краях.

Характеристики рецепта

  • Кількість: 2 піци

Інгредієнти

Для тіста

  • 615 г хлібного борошна або борошна універсального призначення

  • 2 ч. л. дрібної морської солі

  • 2 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів

  • 2 ст. л. оливкової олії та ще трохи для змащування форми

  • 375 г теплої води

Для начинки

  • 75 г тертої моцарели

  • 75 г свіжої моцарели

  • 150 г класичного соусу для піци

  • ½ баклажана, нарізаного тонкими смужками та обсмаженого на грилі

  • Оливкова олія

  • Сіль і чорний перець — до смаку

  • Свіжий базилік

Приготування

1. Замішування тіста

У чашу кухонного комбайна або планетарного міксера з насадкою для тіста додайте борошно, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте.

Влийте оливкову олію та теплу воду. Замішуйте на низькій швидкості, доки борошно повністю не вбере рідину. Потім збільште швидкість до середньої та вимішуйте приблизно 6 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним і однорідним.

2. Перше піднімання

Накрийте чашу вологою кухонною тканиною та залиште тісто за кімнатної температури на 1 годину або до збільшення об'єму вдвічі.

Для холодного бродіння можна поставити тісто в холодильник на строк до 24 годин. Перед подальшим приготуванням обов'язково дайте йому нагрітися до кімнатної температури.

3. Підготовка форми

Рясно змастіть чавунну сковороду або форму розміром приблизно 23 × 33 см оливковою олією.

Розділіть тісто на дві рівні частини. Одну частину відкладіть у миску та накрийте вологою тканиною.

4. Формування основи

Викладіть одну частину тіста у форму. Обережно розтягуйте його пальцями, розподіляючи по всьому дну.

Якщо тісто пружинить і стягується назад, накрийте його вологою тканиною та залиште ще на 15 хвилин. Потім спробуйте розтягнути знову. За потреби повторюйте процедуру, доки тісто не заповнить усю форму.

Не поспішайте: після відпочинку тісто стане м'якшим і податливішим.

5. Остаточне піднімання

Коли тісто рівномірно розподілене у формі, накрийте її та залиште ще на 1 годину для остаточного піднімання.

6. Розігрівання печі

Розігрійте піч для піци Ooni. Температура каменю для випікання має становити приблизно 315 °C.

Перевірити температуру каменю можна за допомогою інфрачервоного термометра Ooni.

7. Додавання начинки

Викладайте начинку в чіткій послідовності:

  1. Спочатку рівномірно розподіліть моцарелу по поверхні тіста.

  2. Зверху додайте соус для піци.

  3. Завершіть начинку тонкими смужками баклажана, попередньо обсмаженого на грилі.

Саме така послідовність характерна для американської піци в сицилійському стилі. Шар сиру допомагає захистити тісто від зайвої вологи й зберегти його структуру під час випікання.

8. Випікання

Обережно поставте форму в передню частину печі для піци. Випікайте протягом 12–15 хвилин, доки краї не стануть золотистими, а скоринка — хрусткою.

Кожні кілька хвилин повертайте форму, щоб піца пропікалася рівномірно.

9. Завершення та подавання

Дістаньте піцу з печі. Полийте невеликою кількістю оливкової олії, приправте сіллю та чорним перцем до смаку. Додайте свіжий базилік, злегка розірвавши листочки руками.

Подавайте гарячою, щойно з печі!

Необхідне обладнання