Рецепт із книги Jamie Purviance «Weber’s New Real Grilling»
Тип палива: газ
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 15 хв
Час приготування на грилі: 35–45 хв
Інгредієнти
Маринад
- 1 склянка сухого білого вина
- 3 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого листя розмарину
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 4 зубчики часнику, подрібненого або пропущеного через прес
- 1 ч. л. сушеного чебрецю
- 1 ч. л. кошерної солі
- ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
Основні інгредієнти
- 1 ціла курка вагою 1,8–2,3 кг, розділена на 6 частин
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла
- 12 різнокольорових мінісолодких перців
- 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- ¼ ч. л. кошерної солі
Приготування
На честь 70-річчя грилювання команда Weber переглянула свої перші кулінарні книги та знайшла старовинний рецепт Chicken a la Vermouth. Деякі інгредієнти змінили — відмовилися від глутамату натрію та вермуту, додавши натомість свіжіші смаки: ароматний розмарин і сухе хрустке біле вино. Так класичний рецепт отримав сучасне звучання.
- У великій пакувальній пластиковій торбинці із застібкою, встановленій у середню миску, змішайте всі інгредієнти для маринаду. Додайте шматки курки, випустіть із пакета повітря та щільно закрийте його. Кілька разів переверніть пакет, щоб маринад рівномірно розподілився, потім покладіть його назад у миску та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще — на 12 годин.
- Підготуйте гриль для прямого та непрямого готування на середньому жарі — 350–450°F (175–230°C).
- Дістаньте курку з пакета, а маринад збережіть. Викладіть курку на гриль, спочатку м'ясистою стороною донизу, та готуйте на непрямому середньому жарі із закритою кришкою протягом 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус для змащування із залишеного маринаду.
- Перелийте маринад у невелику каструлю та доведіть до кипіння. Інтенсивно кип'ятіть 4–6 хвилин, доки об'єм не зменшиться приблизно вдвічі. Зніміть каструлю з вогню та вінчиком вмішайте вершкове масло.
- Змастіть солодкі перці з усіх боків оливковою олією та рівномірно посоліть.
- Через 30 хвилин після початку приготування курки злегка змастіть її соусом, а потім перемістіть шматки на прямий середній жар. Продовжуйте готувати ще 5–15 хвилин, час від часу перевертаючи, доки сік не стане прозорим, а м'ясо біля кістки не втратить рожевого кольору. Грудки та крила будуть готові першими.
- Перед тим як знімати будь-який шматок курки з гриля, перемістіть його на непрямий жар і ще раз змастіть соусом.
- Протягом останніх 8–10 хвилин приготування обсмажуйте перці на прямому середньому жарі до появи легких підпалин, час від часу перевертаючи.
- Подавайте курку теплою разом із запеченими солодкими перцями.
