Порції: 4
Час приготування: 15 хв
Час приготування: 10 хв
Тип тепла: гриль або гриль-плита

Інгредієнти

Суміш для натирання (Chimichurri Rub)

  • 1 ст. л. крупної морської або кошерної солі

  • 1 ст. л. свіжомеленого чорного перцю

  • 1 ст. л. сушеного орегано

  • 1 ч. л. пластівців гострого червоного перцю

  • 1 ч. л. гранульованого часника або часникового порошку

Стейки

  • 4 стейки рибай, товщиною 1,5–2 см (вага 225–285 г кожного), охолоджені

  • Оливкова олія extra virgin (для змащування)

  • 4 цілі пеперончіни (мариновані гострі перчики)

  • Соус пеперончіні чимічуррі (рецепт нижче)

Соус пеперончіні чимічуррі

  • 2 зубчики часнику, очищені та грубо нарізані

  • 1,5 склянки свіжого листя петрушки (плосколистої), щільно утрамбованої

  • 5 пеперончін, без хвостиків, нарізані кружальцями по 6 мм, + 4 цілі пеперончіни для подачі

  • ½ склянки оливкової олії першого віджиму

  • 1 ст. л. червоного винного оцту (або за смаком)

  • Крупна морська або кошерна сіль (трохи)

  • Свіжомелений чорний перець

Обладнання

Приготування

  1. Змішайте спеції для натирання.
    У невеликій містечці з'єднайте сіль, чорний перець, орегано, пластівці гострого перцю та гранульований часник.

  2. Підготуйте стейки.
    Злегка змастити м'ясо оливковою олією, натріть сумішшю спецій з обох боків.

  3. Розігрійте гриль або гриль-плиту.
    Має бути гарячим, щоб стейки швидко підрум'янилися та залишилися соковитими всередині.

  4. Смаження.
    Викладіть стейки та 4 клітки пеперончіни на гарячому грилі. Змажте по 4–5 хв з кожного боку (для середнього прожарювання) під куполом, щоб м’ясо прогрілося рівномірно.

  5. Приготуйте чимічуррі.
    У блендері або кухонному комбайні змішайте часник, петрушку, нарізані пеперончіни, олію та оцет. Посоліть і поперчіть за смаком.

  6. Подача.
    Викладіть стейки на тарілки, полийте соусом чимічуррі, додайте по всій пеперончіні до кожної порції.

 Порада від Стівена Райхлена: чимічуррі можна зробити заздалегідь, щоб смак добре настоявся, а стейки виходили з ідеальною ароматною скоринкою.