Інгредієнти (на 1 порцію)
- Яловича вирізка — 400 г
- Листкове бездріжджове тісто — 250 г
- Сирокопчений бекон — 120 г
- Заморожені лісові гриби — 120 г
- Свіжі печериці — 150 г
- Ріпчаста цибуля — 70 г
- Гірчиця — 20 г
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Чорний і білий кунжут — 10 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Рослинна олія — 15 мл
Час приготування
- Підготовка інгредієнтів: 20 хвилин
- Приготування грибної пасти: 15 хвилин
- Формування страви: 20 хвилин
- Запікання: 30 хвилин
- Відпочинок після приготування: 10 хвилин
Загальний час: близько 1 години 35 хвилин
Спосіб приготування
1. Приготуйте грибну пасту
Попередньо розморозьте лісові гриби.
На вок-сковороді або звичайній сковороді на грилі обсмажте цибулю до м’якості. Додайте печериці та лісові гриби.
Готуйте до повного випаровування вологи. Посоліть і поперчіть за смаком.
Готову грибну масу трохи охолодіть і перебийте блендером до консистенції густої пасти.
2. Підготуйте вирізку
Обсушіть яловичу вирізку паперовим рушником і злегка змастіть олією.
Обсмажте м’ясо на грилі з усіх боків до рум’яної скоринки, доводячи до ступеня прожарювання medium rare.
Після обсмажування повністю охолодіть вирізку та змастіть її гірчицею.
3. Зберіть заготовку
На харчову плівку викладіть смужки бекону внахлест.
Зверху рівномірно розподіліть грибну пасту.
У центр покладіть вирізку та за допомогою плівки щільно загорніть м’ясо в бекон і гриби, формуючи щільний рулет.
Поставте в холодильник на 10–15 хвилин.
4. Підготуйте тісто
Розкачайте листкове тісто.
На перший пласт викладіть підготовлену заготовку, краї змастіть жовтком і накрийте другим пластом тіста.
Щільно защипніть краї та сформуйте акуратний Beef Wellington.
Перекладіть у форму, злегка змащену олією.
Зробіть декоративні надрізи, змастіть жовтком і посипте чорним та білим кунжутом.
5. Запікайте
Готуйте на грилі при температурі 160–180°C приблизно 30 хвилин до золотистої скоринки.
Після приготування дайте страві відпочити 7–10 хвилин, після чого наріжте порційними шматками та подавайте.
Харчова цінність (орієнтовно на порцію)
- Калорійність: 1450–1650 ккал
- Білки: ~85 г
- Жири: ~95 г
- Вуглеводи: ~55 г
Біф Веллінгтон на грилі — ефектна ресторанна страва, яка поєднує ніжне м’ясо, аромат грибів і хрустке тісто в ідеальному балансі смаку та текстур.
