Інгредієнти (на 2 хліби Zopf)

  • 150 г вершкового масла (несолоного), нарізаного кубиками, кімнатної температури
  • 1 кг пшеничного борошна
  • 590 мл теплого молока
  • 1½ ст. ложки сухих активних дріжджів
  • 2 ч. ложки цукру
  • 1 ст. ложка солі
  • 1 яйце (збите, для змащування)

Приготування

1. У невеликій мисці змішайте дріжджі, цукор і пів склянки теплого молока.
Залиште на 10 хвилин, поки суміш не стане пінною.

2. У великій мисці змішайте борошно, сіль і масло.
Поступово влийте решту молока, а потім додайте дріжджову суміш.

3. Замісіть тісто на злегка присипаній борошном поверхні.
Вимішуйте 6–8 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним.

4. Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин, поки воно майже не подвоїться.

5. Вийміть тісто, ще трохи вимісіть і розділіть на рівні частини.
Для простої коси — розділіть на 6 частин (для 2 хлібів по 3 джгути кожен).

6. Сформуйте з кожної частини джгут однакової довжини (товщиною 2,5–5 см).

7. Сплетіть косу:
перекладайте крайній лівий джгут через центральний, потім крайній правий через центральний. Повторюйте до завершення.

8. З’єднайте кінці, формуючи круг (або залиште традиційну довгу форму).

9. Накрийте сформовані хліби вологим рушником і залиште підходити ще на 30 хвилин.

Випікання

10. Розігрійте піч до 230°C.
(Для печі Ooni — до 230°C на камені.)

11. Змастіть хліб збитим яйцем.

12. Створіть вологе середовище: поставте в піч невелику ємність з водою.

13. Випікайте:

  • через 5 хвилин поверніть хліб для рівномірного підрум’янення
  • ще через 5 хвилин накрийте верх фольгою
  • продовжуйте випікати ще ~20 хвилин

14. Готовність:

  • внутрішня температура — 88–93°C
  • скоринка — темно-золота
  • при постукуванні звучить «порожньо»

Подача

Дістаньте з печі та подавайте теплим.
Ідеально смакує з маслом, джемом або медом