Параметри

  • Складність: середня
  • Порції: 12 великих або 24 середніх брауні
  • Час приготування: 1 година (30 хв пасивно + 30 хв активно)
  • Час випікання: 20–25 хв (у деяких випадках до 35–40 хв залежно від форми)

 

 Інгредієнти

  • 240 г темного шоколаду (рекомендовано ~55% какао, можна змінювати)
  • 235 г солоного вершкового масла
  • 600 г м’якого коричневого цукру
  • 5 г дрібної морської солі
  • 9 г ванільного екстракту
  • 4 великі яйця кімнатної температури
  • 280 г пшеничного борошна
  • 30 г какао-порошку
  • 100 г білого шоколаду (краплі)
  • 100 г молочного шоколаду (краплі)

 

Інструменти

Метод приготування

  1. Розігрійте духовку до 170°C (режим конвекції / Gas Mark 3).
    Змастіть і вистеліть форму розміром приблизно 33×25 см (аналог форми для Detroit-style піци від Ooni).
  2. Розтопіть шоколад і масло:
    Помістіть їх у середню каструлю та обережно нагрівайте до повного розтоплення.
    Залиште охолонути на 10 хвилин.
  3. Додайте цукор, сіль і ваніль:
    Встановіть силіконову насадку-мішалку на міксер.
    Додайте цукор, сіль і ваніль у чашу.
    Влийте розтоплений шоколад із маслом.
    Перемішуйте на 50% потужності (~195 об/хв) протягом 1 хвилини.
    Зупиніть міксер — це допоможе уникнути надмірного перемішування та підготує до наступного етапу. Надмірне перемішування насичує масу повітрям і погіршує текстуру.
  4. Додайте яйця:
    Збільште швидкість до 70% (~255 об/хв).
    Додавайте яйця по одному, приблизно кожні 50–60 секунд.
    Після додавання всіх яєць зупиніть міксер.
  5. Додайте борошно і какао:
    Просійте їх у чашу.
    Перемішуйте на 70% потужності 1 хвилину.
    Зупиніть міксер.
  6. Додайте шоколадні краплі:
    Додайте білий і молочний шоколад.
    Перемішуйте 30 секунд на 70% потужності.
    Зупиніть міксер.
  7. Перекладіть у форму:
    Викладіть тісто ложкою або лопаткою у підготовлену форму.
    Розрівняйте поверхню.
  8. Випікання:
    Випікайте без накриття 35–40 хвилин.
    Якщо форма більша — шар тонший і випікається швидше.
    Якщо менша — шар товстіший і потребує більше часу.
  9. Подача:
    Після випікання дайте охолонути у формі.
    Вийміть і наріжте на шматочки (наприклад, 12 квадратів для форми 33×25 см).