Інгредієнти (на 1 бургер ~400 г)

Для бургера:

  • Булочка бріош — 1 шт.
  • Мармурова яловичина — 300 г
  • Цибуля шалот — 40 г
  • Вустерський соус — 10 мл
  • Сіль — за смаком
  • Чорний перець — за смаком
  • Рослинна олія — 10 мл
  • Мікс салатів — 20 г

Соус бешамель із копченим буряком

Інгредієнти:

  • Молоко — 120 мл
  • Вершкове масло — 12 г
  • Борошно — 12 г
  • Копчений буряк — 30 г
  • Сіль — за смаком
  • Чорний перець — за смаком

Час приготування

  • Підготовка буряка: 40 хвилин
  • Приготування соусу: 15 хвилин
  • Підготовка м’яса: 10 хвилин
  • Смаження та збірка: 15 хвилин

Загальний час: близько 1 години 20 хвилин

Спосіб приготування

1. Підготуйте копчений буряк

Запечіть буряк на грилі до м’якості або використайте вже готовий запечений буряк.

Після цього коптіть його на пелетному або вугільному грилі з додаванням тріски приблизно 30 хвилин при інтенсивному димі.

2. Приготуйте соус бешамель

У сотейнику розтопіть вершкове масло.

Додайте борошно та прогрійте до появи легкого горіхового аромату.

Поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи вінчиком.

Доведіть соус до легкого загущення, посоліть і поперчіть.

Додайте копчений буряк і перебийте блендером до однорідної кремової текстури.

3. Підготуйте м’ясо

Мармурову яловичину прокрутіть у фарш.

Додайте вустерський соус, сіль і чорний перець.

Добре перемішайте фарш і злегка відбийте.

Розділіть на 2 однакові кульки.

4. Приготуйте котлети

Булочку бріош розріжте навпіл та обсмажте на планчі до золотистої скоринки.

Додайте трохи олії та обсмажте шалот, нарізаний півкільцями.

Зверху на цибулю викладіть дві кульки фаршу та притисніть пресом, формуючи smash-котлети.

Смажте приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку.

Складіть котлети одна на одну разом із обсмаженою цибулею.

5. Зберіть бургер

На нижню частину булочки викладіть мікс салатів.

Зверху розмістіть подвійну котлету з цибулею.

Полийте соусом Béchamel sauce із копченим буряком.

Накрийте верхньою частиною булочки та одразу подавайте.

 

Харчова цінність (орієнтовно на порцію)

  • Калорійність: 1100–1300 ккал
  • Білки: ~60 г
  • Жири: ~75 г
  • Вуглеводи: ~45 г

Smash Burger з мармуровою яловичиною — це сучасний авторський бургер із виразним димним ароматом, соковитим м’ясом та незвичним соусом, який робить страву справді особливою.