Інгредієнти (на 0,5 кг ребер)
• Свинячі ребра — 0,5 кг
• Часник — 3–4 зубчики
• Сіль, свіжомелений перець — за смаком
• Глутамат натрію — дрібка
• Азійський соус (на вибір): соєвий, устричний, Хойсин, шрірача
• Морква — 1 маленька
• Селера — 1 стебло
• Ріпчаста цибуля — 0,5 шт.
• Зелена цибуля — 2–3 пера
Підготовка ребер
1. Ребра не розрізаємо по одному, залишаємо цілим пластом.
2. Робимо насічки у вигляді ромбів до кістки.
3. Натираємо сіллю, перцем, часником і глутаматом.
4. Додаємо азійський соус і маринуємо 30–60 хвилин.
Овочева заготовка
1. Нарізаємо дуже дрібним кубиком моркву, селеру, ріпчасту та зелену цибулю, часник.
2. Додаємо дрібку глутамату, перемішуємо та залишаємо настоятися.
Приготування
1. Розігріваємо гриль до 200–220°С.
2. Викладаємо ребра на решітку.
3. Смажимо, перевертаючи кожні 2 хвилини, до внутрішньої температури 72–74°С.
4. Можливе легке підгоряння через карамелізацію — за бажанням можна зрізати.
Подача
1. На гарячі ребра викладаємо овочеву суміш.
2. Подаємо одразу.
Порада шефа: насічки це не тільки вигляд, а ще допомагають м’ясу рівномірно просмажитися та краще увібрати маринад.
