Ви вже навчилися готувати піцу в печі для піци — тепер час освоїти хліб! Пекар Майк Ваона створив цей рецепт хліба в чавунному посуді. Використовуйте форму для запікання Ooni та сковороду Sizzler як кришку для приготування улюбленого хліба.

Ви можете обрати: готувати на заквасці або використати сухі дріжджі.

Спосіб приготування

День 1

Почніть за 3 дні до випікання (близько 21:00).

Змішайте:

  • 10 г закваски

  • 20 г води

  • 20 г борошна

Залиште на ніч. Закваска буде готова через 8–10 годин (коли збільшиться вдвічі).

День 2

  1. Вранці змішайте закваску з рештою води, борошном і сіллю.

  2. Виконайте 6 разів “розтягнути і скласти” тісто.

  3. Накрийте та залиште на 30 хвилин.

  4. Повторіть ще 6 разів, знову залиште на 30 хвилин.

  5. Сформуйте гладку кулю тіста.

  6. Покладіть у миску, накрийте вологим рушником.

  7. Залиште на 1,5 години.

  8. Поставте в холодильник на ніч.

Температура тіста: близько 20°C
(у холоді — збільшіть час вистоювання, у теплі — скоротіть)

День 3

  1. Дістаньте тісто з холодильника.

  2. Знову сформуйте кулю.

  3. Викладіть на пергамент і накрийте мискою.

  4. Залиште на 3 години при кімнатній температурі.

  5. Знову поставте в холодильник.

День 4 (випікання)

  1. Розігрійте піч Ooni до 232°C.

  2. Поставте чавунну форму + сковороду Sizzler розігріватися.

  3. Дістаньте тісто:

  • присипте борошном

  • зробіть надрізи

  1. Викладіть тісто на сковороду (з пергаментом).

  2. Накрийте формою як кришкою.

  3. Випікайте:

  • 30 хвилин під кришкою

  • потім ще 15 хвилин без кришки до рум’яної скоринки

(через 7 хвилин поверніть для рівномірного випікання)

 Варіант із сухими дріжджами

  1. Нагрійте воду до ~32°C

  2. Додайте:

    • сухі дріжджі

    • цукор

  3. Залиште на 5–10 хвилин

  4. Додайте сіль і борошно

  5. Замішайте тісто

  6. Залиште на 30 хвилин