За рецептом із книги «Weber: Велика книга грилювання™»
Автори: Джеймі Первіанс, Сандра С. МакРей

Тип палива: Газ

Порції: 4
Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 10–14 хв

Інгредієнти

Суміш спецій (dry rub)

  • 2 ч. л. чорного перцю горошком

  • 2 ч. л. насіння гірчиці

  • 2 ч. л. паприки

  • 1 ч. л. гранульованого часнику

  • 1 ч. л. кошерної солі

  • 1 ч. л. світло-коричневого цукру

  • ¼ ч. л. кайенського перцю

Основне

  • 2 стейки портерхаус (~800 г кожен, товщина ~4 см)

  • оливкова олія extra virgin

Соус барбекю

  • 120 мл кетчупу

  • 120 мл води

  • 2 ст. л. соусу для стейків

  • 2 ст. л. меляси

  • 2 ч. л. вустерширського соусу

  • 2 ч. л. діжонської гірчиці

  • 1 ч. л. гранульованого часнику

  • ½ ч. л. чорного перцю

Спосіб приготування

1. Підготуйте спеції

Подрібніть перець і насіння гірчиці (у ступці або блендері). Змішайте з іншими інгредієнтами для натирання.

2. Підготуйте стейки

Злегка змастіть стейки оливковою олією та рівномірно натріть сумішшю спецій. Залиште при кімнатній температурі на 15–20 хвилин.

3. Приготуйте соус

У невеликій каструлі змішайте всі інгредієнти соусу.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 5–7 хвилин, періодично помішуючи.

4. Розігрійте гриль

Підготуйте гриль для прямого приготування на сильному вогні (~230–260°C).

5. Смажте стейки

Готуйте стейки на прямому жарі 10–14 хвилин, перевертаючи 1–2 рази.
Готовність:

  • medium-rare: ~52–55°C

  • medium: ~57–60°C

6. Відпочинок м’яса

Зніміть стейки з гриля та залиште відпочити на 5 хвилин.

7. Подача

Наріжте м’ясо вздовж кістки та подавайте з теплим соусом барбекю.