Час приготування: 1 година
Порції: 8–10

Інгредієнти

  • 1 великий гарбуз баттернат (приблизно 1,3 кг), очищений і нарізаний кубиками по 2 см.

  • 4 ч. ложки + ½ склянки оливкової олії extra-virgin, поділено

  • 1¾ ч. ложки солі Diamond Crystal або 1 ч. ложка Morton kosher salt , поділено, плюс додатково за смаком

  • ¼ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс додатково за смаком

  • 1 головка часнику

  • ½ склянки сирого очищеного гарбузового масла (пепітас)

  • ¼ склянки свіжого лимонного соку

  • 2 ст. ложки діжонської гірчиці

  • 1 ст. ложка дрібно нарізаного шалоту

  • 2 ч. ложки чистого кленового сиропу

  • 700 г капусти кейл (приблизно 2 великі пучки), очищеної від стебел і тонко нарізаної

  • 1 склянка дрібно натертого пармезану (приблизно 40 г)

  • 1 склянка зерен граната (з 1 великого граната)

 

 Приготування

Крок 1: Запікаємо гарбуз і часник

  1. Розігрійте духовку до 220°C .

  2. Змішайте гарбуз із 2 ч. ложками олії, ½ ч. ложки солі та ¼ ч. ложки перцю. Викладіть на деко.

  3. Головку часника покласти на шматок фольги, збризніть 1 ч. ложкою олії, загорніть і покладіть на те саме деко.

  4. Запікайте, змішуючи гарбуз через 15 хвилин, до м'якості та золотистого кольору — 35–40 хвилин . Остудіть.

 

Крок 2: Підсмажуємо гарбузове насіння

  1. На сковороді розігрійте 1 ч. ложку олії на середньому вогні.

  2. Додайте гарбузове масло і обсмажуйте, змішуючи, поки половина зерна не стане золотистою — 2–3 хвилини .

  3. Викладіть на паперовий рушник і посоліть ¼ ч. ложки солі.

 

Крок 3: Готуємо заправку

  1. Вичати запечені зубчики часнику в міску.

  2. Додайте лимонний сік, гірчицю, шалот, кленовий сироп, 1 ч. ложку солі й дрібку перцю.

  3. Повільно вбийте вінчиком решту ½ склянки олії, поки не утвориться емульсія.

 

Крок 4: Масажуємо кейл

  1. Покладіть нарізаний кейл у велику міску.

  2. Додайте приблизно ¾ заправки й масажуйте руками листя кілька хвилин, поки воно не стане м'яким.

  3. Додайте ще трохи заправок за бажанням (залишки можна зберегти в холодильнику до 3 днів).

 

Крок 5: Збираємо салат

  1. Додайте запечений гарбуз, пармезан і зерна граната.

  2. Перемішайте, приправте сіллю та перцем за смаком.

  3. Викладіть в салатник і посипте підсмаженим гарбузовим маслом.

 

Порада наперед

  • Заправку можна приготувати заздалегідь за 3 дні .

  • Гарбуз, часник і нарізаний кейл можна зберегти окремо в холодильнику до 1 дня .

  • Салат можна зібрати за 30 хвилин до подачі — тримайте при кімнатній температурі.