Рецепт із книги Weber's On the Grill™: Chicken & Sides від Jamie Purviance

Тип приготування:

Газовий гриль

Кількість порцій:

4

Час підготовки:

15 хв

Час приготування:

6–8 хв

Інгредієнти

  • 4 курячі філе без кістки та шкіри (без малого філе), по 115–170 г кожне
  • кошерна сіль
  • свіжомелений чорний перець
  • 8 свіжих листків шавлії
  • 8 тонких скибочок прошуто
  • оливкова олія extra virgin

Для соусу

  • 3 ст. л. вершкового масла
  • 2 ст. л. дрібно нарізаного шалоту
  • ¼ склянки сухого білого вина
  • 1 склянка курячого бульйону зі зниженим вмістом солі
  • 2 ст. л. свіжого лимонного соку
  • 2 ст. л. холодного вершкового масла

Спосіб приготування

  1. Підготуйте гриль для прямого приготування на середньому жарі (175–230°C).
  2. По черзі покладіть кожне куряче філе між двома листами харчової плівки гладкою стороною вниз і відбийте до рівномірної товщини приблизно 1,3 см.
  3. Приправте курку з обох боків ¾ ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю.
  4. Викладіть філе гладкою стороною вниз на робочу поверхню. На кожен шматок покладіть по 2 листки шавлії.
  5. Обгорніть кожне філе двома скибочками прошуто, трохи накладаючи їх одна на одну, щоб курка була повністю покрита. Злегка притисніть прошуто до м’яса. Змастіть обидва боки оливковою олією.

Приготування соусу

  1. У середній сковороді на середньо-високому вогні розтопіть 3 ст. л. вершкового масла.
  2. Додайте шалот і готуйте 3–4 хвилини, періодично помішуючи, поки він не стане прозорим.
  3. Влийте біле вино та доведіть до легкого кипіння.
  4. Додайте курячий бульйон і лимонний сік. Доведіть до кипіння та уварюйте приблизно 10 хвилин, поки об’єм соусу не зменшиться наполовину. Соус має ледь покривати зворотний бік ложки.
  5. Зніміть соус із вогню та поступово вмішайте холодне вершкове масло — по 1 столовій ложці за раз.
  6. Посоліть і поперчіть за смаком. Відставте.

Приготування курки

  1. Очистіть решітку гриля щіткою.
  2. Викладіть курку шавлією донизу на прямий середній жар. Готуйте під закритою кришкою 3–4 хвилини.
  3. Обережно переверніть металевою лопаткою, намагаючись не пошкодити прошуто.
  4. Готуйте ще 3–4 хвилини, поки внутрішня температура курки не досягне 74°C.
  5. Зніміть із гриля та залиште відпочити 3–5 хвилин.
  6. Перед подачею знову прогрійте соус, збиваючи вінчиком.
  7. Подавайте курку теплою, поливши соусом.