Тип приготування: планча / гриль-поверхня
Порцій: 6–8
Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 8 хв

Інгредієнти

  • 2 ст. л. вустерширського соусу
  • 2 ст. л. червоного винного оцту
  • 1 ч. л. дрібно нарізаного свіжого чебрецю
  • 900 г зеленої квасолі, обрізати кінчики
  • 2 ст. л. рослинної олії, розділити
  • 450 г маленьких грибів креміні, нарізати скибочками товщиною приблизно 0,5 см
  • 2 ч. л. кошерної солі, розділити
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю, розділити
  • 2 шалоти, тонко нарізати
  • 2 зубчики часнику, натерти

Спосіб приготування

Це сучасна варіація класичної запіканки із зеленої квасолі, але зі свіжими овочами та хрусткою текстурою, якої неможливо досягти в традиційній версії. Страву легко підготувати заздалегідь — якщо попередньо бланшувати квасолю та обсмажити гриби, гарнір буде готовий менш ніж за 10 хвилин.

  1. У невеликій мисці змішайте вустерширський соус, червоний винний оцет, чебрець і 1 склянку води.
  2. Відваріть зелену квасолю у великій каструлі з підсоленою киплячою водою до стану «аль денте» — приблизно 3 хвилини.
    Злийте воду та охолодіть під холодною проточною водою.
    (Можна також використати пакет для парового приготування в мікрохвильовці — тоді скоротіть час приготування на 1 хвилину від указаного на упаковці.)
  3. Розігрійте планчу до середньо-високої температури протягом 10 хвилин. Один пальник залиште вимкненим — це буде «холодна зона».
  4. Вилийте приблизно 1 ст. л. олії на поверхню та розподіліть шпателем.
  5. Додайте гриби й приправте половиною солі та перцю. Готуйте 4–5 хвилин, поки вони не стануть м’якими та злегка підрум’яненими.
  6. Додайте шалот і часник. Готуйте ще 2–3 хвилини, поки не з’явиться аромат і овочі трохи не пом’якшають. Перемістіть грибну суміш у холодну зону планчі.
  7. Вилийте решту олії на гарячу поверхню. Додайте зелену квасолю та приправте рештою солі й перцю.
  8. Готуйте квасолю 2–3 хвилини, поки вона трохи не підсмажиться й не прогріється.
  9. Поверніть гриби на гарячу сторону планчі. Влийте соус до овочів і постійно помішуйте, поки більша частина рідини не випарується.

Поради

  • Цю страву зручно готувати заздалегідь і швидко розігрівати перед подачею.
  • Зелену квасолю можна бланшувати за 2 дні до приготування.
  • Гриби та шалот можна обсмажити за 4 дні наперед.
  • Перед подачею обсмажте квасолю на середньо-високому вогні 2–3 хвилини, потім додайте грибну суміш і соус та готуйте ще 2–3 хвилини до повного прогрівання.