Автор: Джеймі Пурвіанс

Тип палива: газ
Порцій: 4
Час підготовки: 20 хв
Час приготування на грилі: 5–7 хв

Інгредієнти

Для сабайону

  • 6 великих яєчних жовтків
  • ½ склянки ананасового соку (бажано свіжого або охолодженого, а не консервованого)
  • ⅓ склянки цукру
  • ¼ склянки темного (бурштинового) рому
  • ⅛ ч. л. кошерної солі

Для десерту

  • 6 кілець свіжого ананаса товщиною приблизно 1,3 см
  • 2 ст. л. коричневого цукру
  • ¼ ч. л. меленої кориці
  • 115 г свіжої малини (приблизно ¾ склянки)

Додаткове обладнання

  • Миска з нержавіючої сталі об'ємом 2,5–3 л або вставка для пароварки
  • Кухонний термометр швидкого зчитування

Спосіб приготування

1. Підготуйте гриль

Розігрійте гриль для прямого приготування на середньому жарі (175–230°C).

2. Приготуйте сабайон

У середній каструлі доведіть до легкого кипіння приблизно 4 см води.

У металевій мисці змішайте жовтки, ананасовий сік, цукор, ром і сіль.

Зменште вогонь до слабкого. Поставте миску над каструлею так, щоб дно не торкалося води.

Безперервно збивайте вінчиком 6–7 хвилин, поки маса:

  • не загусне;
  • не збільшиться в об'ємі у 2–3 рази;
  • не досягне температури 71–77°C.

Слідкуйте, щоб вода лише злегка кипіла, інакше жовтки можуть згорнутися.

Зніміть миску з водяної бані та продовжуйте збивати ще 30–40 секунд для легкого охолодження.

Процідіть сабайон через дрібне сито в чисту миску.

Можна подавати теплим або повністю охолодити та зберігати в холодильнику до 1 доби. Перед подачею охолоджений соус слід перемішати вінчиком.

3. Підготуйте ананас

Змішайте коричневий цукор із корицею.

Рівномірно посипте цією сумішшю кільця ананаса з обох боків.

4. Обсмажте ананас

Очистіть решітку гриля.

Готуйте ананас на прямому середньому жарі під закритою кришкою 5–7 хвилин, один раз перевернувши, поки не з'являться красиві смужки від решітки.

Зніміть з гриля та наріжте кожне кільце шматочками товщиною приблизно 1,3 см.

5. Подача

Розкладіть шматочки ананаса та малину по десертних келихах або креманках.

Полийте зверху теплим або охолодженим сабайоном і відразу подавайте.

Порада

Сабайон — це класичний італійський повітряний крем на основі жовтків. У цьому рецепті ананасовий сік додає йому фруктову свіжість, а ром надає легкий карамельний аромат, який чудово поєднується з ананасом, приготованим на грилі.