Складність: середня
Кількість: 6 піц діаметром 30 см
Час підготовки: близько 30 хвилин (без урахування приготування тіста)

Примітка: Рецепт розрахований на 6 піц. За потреби можна приготувати меншу кількість тіста, а залишки начинки зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.

Інгредієнти

Для трав’яної олії

  • 3 ст. л. (10 г) дрібно нарізаної свіжої зелені — розмарину, чебрецю та петрушки
  • 1 ст. л. (14 г) білого винного оцту
  • 2 зубчики часнику
  • 4 горошини зеленого перцю
  • 3 ст. л. (41 г) оливкової олії
  • морська сіль

Для піци

  • 6 кульок тіста для піци по 250 г кожна
  • морська сіль
  • 500 г топінамбуру, добре вимитого
  • 2 ст. л. (28 г) оливкової олії extra virgin + додатково для змащування
  • 6 зубчиків часнику
  • 12 брюссельських капустин, дуже тонко нарізаних
  • 2 шалоти, дуже тонко нарізані

Для завершення

  • оливкова олія extra virgin
  • крупна морська сіль
  • зелений перець горошком, свіжомелений

Спосіб приготування

1. Підготуйте тісто

Для цього рецепта підійде практично будь-яке тісто для піци — неаполітанське, на заквасці або класичне.

Головне — підготувати його заздалегідь, щоб воно встигло підійти за кімнатної температури перед випіканням.

2. Приготуйте трав’яну олію

Помістіть у блендер або кухонний комбайн зелень, часник, білий винний оцет, зелений перець і оливкову олію.

Подрібніть до однорідності, посоліть за смаком. Перелийте в пляшечку для соусу або баночку й відставте.

3. Запечіть топінамбур

Посипте дно форми шаром крупної морської солі.

Змастіть топінамбур оливковою олією та викладіть у форму в один шар, залишаючи між шматочками трохи простору. Посоліть і розкладіть між ними зубчики часнику.

Запікайте при 180°C приблизно 30–40 хвилин, доки топінамбур не стане м’яким.

Коли він трохи зморщиться — готово. Дістаньте з духовки та дайте охолонути.

4. Приготуйте крем із топінамбуру

Очистіть запечений топінамбур від шкірки.

Перекладіть м’якоть у блендер разом із запеченим часником та олією, що залишилася після запікання.

Збийте до гладкої кремової консистенції. Перекладіть у герметичний контейнер і відставте.

5. Розігрійте піч

Розігрійте піч для піци Ooni до 500°C.

Особливу увагу приділіть температурі центральної частини каменю. Найзручніше перевіряти її інфрачервоним термометром.

6. Наріжте овочі

За допомогою дуже гострого ножа або тертки наріжте брюссельську капусту та шалот якомога тонше.

7. Сформуйте основу

Розтягніть кульку тіста на злегка присипаній борошном робочій поверхні.

Перекладіть основу на присипану борошном лопату для піци.

8. Додайте начинку

Викладіть приблизно 2 великі столові ложки крему з топінамбуру та часнику.

Розподіліть його тонким шаром від центру до країв, залишаючи бортик.

Зверху рівномірно викладіть тонко нарізану брюссельську капусту та шалот.

9. Випікайте піцу

Перекладіть піцу в піч і випікайте 1–2 хвилини, повертаючи її приблизно кожні 20 секунд для рівномірного пропікання.

10. Перевірте готовність

Коли бортик добре підніметься та місцями стане золотистим, піца готова.

11. Завершіть страву

Дістаньте готову піцу з печі та злегка змастіть бортики оливковою олією.

Посипте крупною морською сіллю та свіжомеленим зеленим перцем.

На завершення полийте піцу ароматною трав’яною олією.

Наріжте на 6 шматків і подавайте одразу.