Рецепт із Weber's Big Book of Grilling™ від Джеймі Первіанса та Сандри С. Макрей
Тип палива: газ
Кількість порцій: 4–6
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування на грилі: 20–25 хвилин
Інгредієнти
Суміш спецій
- 1 столова ложка подрібненого часнику
- 2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого листя розмарину
- 2 чайні ложки кошерної солі
- ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Основні інгредієнти
- 2 свинячі вирізки вагою приблизно по 450 г кожна, очищені від зайвого жиру та сріблястої плівки
- приблизно 115 г тонко нарізаної панчетти
Спеціальне обладнання
- кулінарний шпагат
- термометр для миттєвого вимірювання температури
Приготування
- У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти для суміші спецій. Рівномірно натріть вирізки отриманою сумішшю, злегка втираючи спеції в м'ясо.
- Відріжте шість шматків кулінарного шпагату завдовжки приблизно 30 см — по три для кожної вирізки.
- Обгорніть кожну вирізку скибочками панчетти, а потім перев'яжіть шпагатом, щоб добре зафіксувати панчетту. Не обов'язково повністю покривати вирізку панчеттою.
- Залиште м'ясо за кімнатної температури на 15–30 хвилин перед приготуванням.
- Підготуйте гриль для непрямого способу приготування на середньому жарі (175–205 °C).
- Очистіть решітку гриля щіткою. Готуйте вирізки на непрямому середньому жарі під закритою кришкою, доки м'ясо всередині залишатиметься ледь рожевим, а внутрішня температура досягне 63 °C. Приблизний час приготування — 25–30 хвилин. Один раз переверніть вирізки під час приготування.
- Якщо хочете отримати хрустку панчетту, перекладіть вирізки на прямий жар на останні 3 хвилини.
- Зніміть м'ясо з гриля та залиште відпочити на 3–5 хвилин. Зніміть кулінарний шпагат.
- Наріжте вирізку тонкими скибочками навскіс і подавайте теплою.
