Рецепт із книги Weber's On the Grill™: Chicken & Sides Джеймі Пурвіанса.

Порції: 4
Підготовка: 15 хвилин
Час на грилі: 6–8 хвилин
Тип палива: газ

Інгредієнти

  • курячі грудки без кістки та шкіри — 4 половинки по 115–170 г кожна
  • кошерна сіль
  • свіжомелений чорний перець
  • свіже листя шавлії — 8 шт.
  • прошуто — 8 тонких скибочок
  • оливкова олія extra virgin

Для соусу

  • несолоне вершкове масло — 3 ст. л.
  • шалот — 2 ст. л., дрібно нарізати
  • сухе біле вино — 60 мл
  • курячий бульйон із низьким вмістом солі — 240 мл
  • свіжий лимонний сік — 2 ст. л.
  • холодне несолоне вершкове масло — 2 ст. л.

Приготування

  1. Підготуйте гриль для прямого середнього жару — 175–230°C.
  2. По черзі покладіть кожну курячу грудку між двома листами харчової плівки гладкою стороною вниз. Відбийте до рівномірної товщини приблизно 1,3 см.
  3. Рівномірно посоліть і поперчіть курку з обох боків.
  4. Покладіть курку гладкою стороною вниз. На кожну грудку покладіть 2 листочки шавлії.
  5. Обгорніть кожну грудку 2 скибочками прошуто, трохи зміщуючи їх, щоб вони повністю покривали м'ясо, а кінці сходилися з іншого боку. Злегка притисніть прошуто, щоб воно добре трималося.
  6. Злегка змастіть курку оливковою олією з обох боків.

Соус

  1. У сковороді на середньо-високому вогні розтопіть 3 ст. л. масла.
  2. Додайте шалот і готуйте 3–4 хвилини, періодично помішуючи, доки він не стане прозорим.
  3. Влийте біле вино та доведіть до легкого кипіння.
  4. Додайте курячий бульйон і лимонний сік. Доведіть до кипіння та уварюйте приблизно 10 хвилин, поки об'єм не зменшиться приблизно наполовину. Соус має лише злегка покривати ложку.
  5. Зніміть із вогню та поступово вмішайте холодне масло, додаючи його по 1 ст. л. за раз. За потреби посоліть і поперчіть.

Курка на грилі

  1. Очистіть решітку гриля.
  2. Покладіть курку шавлією вниз на прямий середній жар. Закрийте кришку та готуйте 3–4 хвилини.
  3. Металевою лопаткою обережно переверніть курку, щоб не пошкодити прошуто. Готуйте ще 3–4 хвилини.
  4. Курка готова, коли температура всередині найтовстішої частини досягне 74°C.
  5. Зніміть із гриля та залиште відпочити на 3–5 хвилин.
  6. Соус знову прогрійте на середньому вогні, постійно помішуючи.
  7. Подавайте теплу курячу сальтімбокку з винно-вершковим соусом.