Рецепт із книги Weber’s Way to Grill™, автор Джеймі Первіанс

Тип гриля: газовий
Кількість порцій: 4–6
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування на грилі: 2–4 хвилини

Інгредієнти

Устриці

  • 2 дюжини (24 шт.) великих свіжих устриць
  • часточки лимона
  • гострий перцевий соус
  • коктейльний соус

Масло з часником і чебрецем

  • ¼ склянки (½ пачки) несолоного вершкового масла, розділеного на частини
  • 1 ст. л. подрібненого часнику
  • 2 ч. л. хересного оцту
  • ¼ склянки білого вина
  • 2 ч. л. дрібно нарізаного свіжого листя чебрецю
  • ¼ ч. л. кошерної солі

Айолі з грейпфрутом і базиліком

  • ¼ склянки майонезу
  • 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого листя базиліку
  • 1½ ч. л. дрібно натертої цедри грейпфрута
  • 2 ч. л. свіжого грейпфрутового соку
  • 1 ч. л. подрібненого часнику
  • ¼ ч. л. кошерної солі

Азійський вершковий соус

  • 1 ст. л. підсмаженої кунжутної олії
  • 2 ч. л. очищеного та дрібно нарізаного свіжого імбиру
  • 2 ст. л. устричного соусу
  • 1 ч. л. соєвого соусу
  • ¼ ч. л. гірчичного порошку
  • ¼ склянки (½ пачки) несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками

Соус із горгонзолою та томатами

  • 1 ст. л. несолоного вершкового масла
  • 1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-шалот
  • 1 ч. л. подрібненого часнику
  • ½ склянки овочевого соку
  • 2 ч. л. готового хрону
  • ½ ч. л. кошерної солі
  • ¼ склянки подрібненого сиру горгонзола (приблизно 30 г)

Спеціальне обладнання

  • ніж для відкривання устриць

Приготування

Устриці

  1. Візьміть кожну устрицю, поклавши її плоскою стороною догори, та тримайте складеним кухонним рушником.
  2. Знайдіть невеликий отвір між мушлями біля шарніра. Обережно відкрийте його ножем для устриць. Намагайтеся не пролити сік, який називається «устричним лікером».
  3. Відокремте м'ясо устриці від верхньої мушлі, а потім обережно проведіть ножем під устрицею, щоб відокремити її від нижньої мушлі.
  4. Верхню, більш пласку мушлю викиньте, залишивши устрицю разом із соком у нижній, глибшій мушлі.
  5. Підготуйте гриль для прямого готування на сильному жарі — 230–290 °C.
  6. Приготуйте один або кілька соусів із наведених нижче рецептів.
  7. Викладіть приблизно 1 ч. л. обраного соусу на кожну устрицю.
  8. Очистіть решітки гриля.
  9. Покладіть устриці на гриль мушлею вниз, над прямим сильним жаром. Закрийте кришку та готуйте, наскільки це можливо, із закритою кришкою протягом 2–4 хвилин, доки сік усередині не почне пузиритися, а краї устриць не почнуть загортатися.
  10. Щипцями обережно зніміть устриці з гриля.
  11. Подавайте з часточками лимона, гострим соусом, коктейльним соусом та соусом або соусами, що залишилися.

Масло з часником і чебрецем

  1. У невеликій сковороді на середньому вогні розтопіть 1 ст. л. масла.
  2. Додайте часник і обсмажуйте приблизно 2 хвилини, доки він не почне підрум'янюватися.
  3. Додайте оцет і біле вино. Кип'ятіть приблизно 2 хвилини, доки кількість соусу не зменшиться вдвічі.
  4. Зніміть із вогню. Додайте решту масла, збиваючи вінчиком.
  5. Додайте чебрець і сіль, перемішайте.

Айолі з грейпфрутом і базиліком

У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти та ретельно перемішайте.

Азійський вершковий соус

  1. У невеликій сковороді на середньому вогні змішайте кунжутну олію та імбир.
  2. Нагрівайте, доки олія не почне пінитися.
  3. Зніміть із вогню. Додайте устричний соус, соєвий соус і гірчичний порошок.
  4. Поступово, по кілька шматочків, додавайте вершкове масло, збиваючи вінчиком, доки воно повністю не розчиниться та соус не стане однорідним.

Соус із горгонзолою та томатами

  1. У невеликій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло.
  2. Додайте цибулю-шалот і часник та обсмажуйте приблизно 2 хвилини.
  3. Додайте овочевий сік, хрін і сіль.
  4. Доведіть соус до легкого кипіння, після чого зніміть із вогню.
  5. Додайте соус до устриць, зверху посипте подрібненою горгонзолою, а потім поставте устриці на гриль і приготуйте за основним рецептом.