Рецепт із Weber’s New Real Grilling™ від Джеймі Первіанса

Тип палива: газ

Кількість порцій: 6–8
Час підготовки: 15 хвилин
Час маринування: 4–8 годин
Час приготування на грилі: 8–10 хвилин

Інгредієнти

Маринад

  • ⅓ склянки дрібно нарізаного свіжого листя та ніжних стебел італійської петрушки
  • ¼ склянки оливкової олії першого віджиму (Extra Virgin)
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної червоної цибулі
  • 1 столова ложка хересного оцту
  • 1 столова ложка копченої паприки
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику
  • ¼ чайної ложки меленого кайєнського перцю

Основні інгредієнти

  • ½ чайної ложки кошерної солі
  • 2 свинячі вирізки вагою приблизно по 450 г кожна, очищені від сріблястої плівки та зайвого жиру, нарізані кубиками приблизно 3 см
  • 2 великі солодкі перці — 1 червоний і 1 зелений, нарізані квадратами приблизно 3 см

Спеціальне обладнання

  • металеві або бамбукові шампури

Приготування

  1. Змішайте вінчиком усі інгредієнти для маринаду, додавши ½ чайної ложки солі.
  2. Покладіть кубики свинини у великий пакет із застібкою та залийте маринадом. Видаліть із пакета якомога більше повітря та щільно закрийте.
  3. Переверніть пакет, щоб маринад рівномірно покрив м'ясо. Покладіть пакет у миску та поставте в холодильник на 4–8 годин, періодично перевертаючи.
  4. Якщо використовуєте бамбукові шампури, замочіть їх у воді щонайменше на 30 хвилин.
  5. Підготуйте гриль для прямого приготування на сильному жарі (260–290 °C).
  6. Дістаньте свинину з маринаду. Залишки маринаду викиньте. Почергово нанизуйте на шампури кубики свинини та шматочки солодкого перцю.
  7. Очистіть решітку гриля щіткою. Готуйте шашлички на прямому сильному жарі під закритою кришкою, доки внутрішня температура свинини в найтовстішій частині не досягне 63 °C (або бажаного ступеня готовності).
  8. Готуйте приблизно 8–10 хвилин, один або два рази перевернувши шампури.
  9. Зніміть шашлички з гриля, посоліть за смаком і подавайте гарячими.