Сир на основі, соус зверху: смачна варіація класичної нью-йоркської піци.

Цю нову версію класичної піци в стилі Нью-Йорк створив амбасадор Ooni Джуліан Гай (@pizzaislovely). Натхненням став «Сокіл Тисячоліття» із «Зоряних війн». Ця піца не лише красиво виглядає, а й має чудовий смак.

На відміну від традиційного способу приготування, тут спочатку викладають сир, а соус наносять зверху. Завдяки цьому сир захищений від надмірного підрум’янення, а смак соусу стає більш насиченим. Трохи довше випікання дозволяє отримати тонку, хрустку, але водночас еластичну основу — ідеальну для нью-йоркського шматочка піци.

Інгредієнти

На 1 піцу діаметром приблизно 35 см:

  • 275 г тіста для піци в нью-йоркському стилі
  • 400 г протертих томатів (passata)
  • 50 г подвійного томатного концентрату
  • 1 ст. л. оливкової олії extra virgin
  • 2 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. морської солі + трохи для посипання
  • ½ ч. л. цибулевого порошку
  • ½ ч. л. сушеного орегано + трохи для посипання
  • 150 г моцарели з низьким вмістом вологи або Fior di Latte, дуже тонко нарізаної
  • 50 г пармезану або пекоріно, дуже дрібно натертого
  • часникова ароматизована олія — за смаком
  • трохи свіжого базиліку, порваного на шматочки
  • дрібка пластівців чилі
  • дрібна семола або борошно для присипання робочої поверхні

Обладнання

  • ступка та товкачик
  • качалка

Приготування

1. Підготуйте тісто.
Заздалегідь приготуйте тісто для піци в нью-йоркському стилі.

2. Приготуйте соус.
У ступці подрібніть разом орегано, сіль, цукор і цибулевий порошок. Також можна використати кінчик качалки.

Перекладіть суміш у велику миску, додайте протерті томати, томатний концентрат та оливкову олію. Перемішайте до отримання однорідного, блискучого червоного соусу.

3. Підготуйте соус для нанесення.
За допомогою лійки перелийте соус у пляшку-дозатор. Обріжте носик так, щоб отвір був приблизно 1 см завширшки. Так буде зручно наносити соус характерною спіраллю.

Якщо пляшки-дозатора немає, можна використовувати ложку.

4. Розігрійте піч.
Увімкніть піч для піци Ooni. Камінь для випікання всередині має нагрітися до 400°C.

5. Розтягніть тісто.
Щедро присипте робочу поверхню семолою або борошном. Розтягніть тісто в диск діаметром приблизно 35 см.

На відміну від неаполітанської піци, тут бортик має бути тонким — залиште приблизно 1 см тіста вздовж краю.

6. Додайте сир.
Злегка присипте лопату для піци Ooni борошном. Перекладіть на неї основу піци.

Розподіліть моцарелу, майже доходячи до краю. Потім посипте пармезаном. Злегка полийте сир оливковою олією.

7. Додайте соус зверху.
Починаючи від центру, нанесіть томатний соус спіраллю поверх сиру, поступово рухаючись до краю, але не доходячи до бортика.

Зверху посипте дрібкою морської солі, пластівцями чилі та орегано.

Випікання

Перекладіть піцу з лопати в піч Ooni.

Одразу зменште вогонь до мінімуму. Випікайте 3–4 хвилини, регулярно повертаючи піцу.

Коли сир добре розплавиться, але бортик ще залишатиметься світлим, збільште вогонь до середнього.

Продовжуйте випікати ще 1–2 хвилини, регулярно повертаючи піцу.

Коли бортик стане золотисто-коричневим, дістаньте піцу з печі.

Подача

Збризніть готову піцу часниковою ароматизованою олією та посипте свіжим базиліком.

Наріжте та подавайте піцу «Falco» гарячою.

Особливість рецепта: тут сир викладається безпосередньо на тісто, а томатний соус — поверх сиру. Це захищає сир від надмірного підрум’янення та робить смак томатного соусу більш насиченим.