Автор: Jamie Purviance
Тип гриля: газовий
Кількість: 4 порції
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування на грилі: 20–24 хвилини
Інгредієнти
- 8 сливоподібних помідорів
- 2 скибочки жовтої цибулі товщиною приблизно 1,3 см
- оливкова олія extra virgin
- ½ склянки щільно утрамбованого свіжого листя базиліка
- 1 ст. л. свіжого листя орегано
- 2 зубчики часнику, крупно нарізані
- кошерна сіль
- свіжомелений чорний перець
- 1 великий баклажан вагою приблизно 450 г, нарізаний поперек на 8 скибочок товщиною близько 2,5 см
- 4 скибочки хрусткого італійського хліба товщиною близько 2,5 см
- 8 скибочок свіжої моцарели товщиною приблизно 6 мм
- ¼ склянки свіжонатертого сиру Parmigiano-Reggiano
Приготування
- Підготуйте гриль для прямого готування на середньому вогні — 175–230°C.
- Злегка змастіть помідори та цибулю оливковою олією. Викладіть їх на гриль і готуйте під закритою кришкою 10–12 хвилин, час від часу перевертаючи. Помідори повинні добре підрум’янитися, місцями почорніти та вкритись пухирцями, а цибуля — стати м’якою.
- Обережно зніміть шкірку з помідорів і викиньте її.
- Покладіть помідори, цибулю, базилік, орегано, часник, ¾ ч. л. солі та ¼ ч. л. перцю у кухонний комбайн. Подрібнюйте приблизно 1 хвилину, поки соус не стане однорідним.
- Перелийте соус у середню каструлю, доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне.
- Баклажан змастіть оливковою олією та щедро приправте сіллю й чорним перцем.
- Викладіть баклажани на гриль і готуйте під закритою кришкою 10–12 хвилин, один раз перевернувши. Баклажани повинні отримати красиві сліди від гриля та стати м’якими, але не розвалюватися.
- В останню хвилину приготування баклажанів покладіть на гриль скибочки хліба. Підсмажте їх з обох боків.
- На кожну скибочку баклажана покладіть приблизно 2 ст. л. томатного соусу та зверху — скибочку моцарели. Продовжуйте готувати, щоб сир розплавився.
- Зніміть баклажани з гриля. Додайте зверху решту томатного соусу та посипте Parmigiano-Reggiano.
- Подавайте гарячими разом із підсмаженим італійським хлібом.
Порада: тут баклажан не панірується й не смажиться у великій кількості олії — він безпосередньо готується на грилі, тому страва виходить легшою, але з вираженим димним ароматом.
