Порцій: 8
Час підготовки: ~3 год 30 хв
Час випікання: 10–12 хв (плюс час на прогрівання гриля)

Інгредієнти

  • ½ склянки молока

  • ½ пачки вершкового масла (4 ст. л.)

  • ¼ склянки цукру

  • ¼ ч. л. солі

  • 1½ ч. л. сухих дріжджів

  • 3 ст. л. теплої води (38–43°C)

  • 2 яйця, злегка збиті

  • 2 ¾ склянки пшеничного борошна

 Приготування

  1. Підігрійте молоко.
    У невеликій каструлі нагрійте молоко майже до кипіння (приблизно 80°C). Зніміть з вогню й розмішайте з маслом, цукром та сіллю. Дайте охолонути до теплого стану (38–43°C).

  2. Підготуйте дріжджі.
    У теплій воді розчиніть дріжджі й залиште на 5–10 хвилин, доки суміш не стане пінною.

  3. Змішайте дріжджі з молочною сумішшю.

  4. Темперуйте яйця.
    Додайте кілька ложок молочної суміші до збитих яєць, перемішайте, а потім поверніть яйця назад у загальну масу.

  5. Додайте борошно.
    Поступово всипайте борошно й замішуйте, доки не утвориться м’яке тісто.
    Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте приблизно 3 хвилини, поки стане гладким.

  6. Перше піднімання.
    Покладіть тісто в змащену миску, накрийте й залиште підходити приблизно на 1½ години — до збільшення вдвічі.

  7. Формування.
    Обімніть тісто й розділіть на 2 частини.
    Кожну розкачайте в коло діаметром приблизно 25 см та розріжте на 8 трикутників.
    Скручуйте кожен трикутник від широкого краю до вершинки, формуючи рогалики.

  8. Друге піднімання.
    Викладіть рогалики на пергамент, точкою вниз, залишаючи між ними ~5 см.
    Накрийте плівкою або рушником і дайте підійти 1–1½ години.

  9. Випікання на грилі.
    Підготуйте гриль до середнього непрямого нагріву (190–220°C). Прогрійте 15 хвилин і очистьте решітку.
    Покладіть камінь для піци або деко на непряме тепло.
    Випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки, перевертаючи пергамент наполовині процесу.