Інгредієнти (на 1 порцію):
Для котлет:
• Стейк рибай (для фаршу) — 400 г
• Вишня заморожена, без кісточок — 50 г (попередньо розморозити, відцідити)
• Сіль — ½ ч. ложки
• Чорний мелений перець — за смаком
• Вустерський соус — 1 ч. ложка
Для подачі:
• Булочка бріош — 1 шт. (велика, для бургера)
• Салатні листи (ромен, айсберг або латук) — 2–3 листки
• Лук шалот — 1 маленька цибулина
• Сир моцарела — 2 скибочки (або будь-який м'який сир, що добре плавитися)
• Олія або вершкове масло — для обсмаження
• Сіль — дрібна
Для соусу бешамель з горгонзолом:
• Вершкове масло — 20 г
• Борошно — 20 г (1 ст. ложка з гіркою)
• Молоко — 200 мл
• Сіль — дрібна
• Мускатний горіх — щіпка (за бажанням)
• Горгонзола — 50–70 г (досити щедро, щоб смак був відчутний)
⸻
Приготування
1. Фарш і котлети
1. Пропустіть м'ясо рибай через м'ясорубку (або попросіть зробити це у м'ясника).
2. Додайте сіль, перець, вустерський соус і подрібнену вишню.
3. Добре перемішайте, потім відбийте фарш кілька разів (це зробить котлету щільнішою).
4. Розділіть масу на 2 рівні частини — сформуйте 2 котлети.
5. Зробіть у центрі невелике заглиблення пальцем (щоб котлета не деформувалася при смаженні).
⸻
2. Соус бешамель з горгонзолою
1. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні.
2. Додайте борошно, перемішайте вінчиком — смажте 1 хвилину, поки не зникне запах сирого борошна.
3. Поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудочок.
4. Варіть до загустіння (3–5 хв).
5. Додайте сіль, мускатний горіх і зніміть з вогню.
6. Додайте горгонзолу, перемішайте до повного розчинення сиру — соус повинен бути кремовий, із яскравим смаком.
7. Залиште соус теплим до моменту складання бургера.
⸻
3. Підготовка гриля Weber
• Розігрійте гриль до 200–220°C (середньо-високий жар).
• Використовуйте решітку для прямого жару.
• Змастити решітку олією перед змаженням.
⸻
4. Обсмаження
1. Булочки бріош розріжте навпіл і злегка підрум'яньте на грилі (різом вниз, 30–60 сек).
2. Лук шалот наріжте кільцями, обсмажте на чавунній сковороді або на планчі.
3. Котлети обсмажуйте по 3–4 хвилини з кожної сторони (залежно від товщини, бажано середнє).
4. Після перевертання покладіть на один котлет скибочки моцарелі.
5. Коли котлети готові, покладіть котлету без сиру сірою на котлету з сиром — щоб вийшла подвійна котлета з сирною серединкою.
⸻
5. Збірка бургера
1. Нижня половина булочки
2. Салатні листи
3. Подвійна котлета з сиром
4. Змажений шалот
5. Щедро полити соусом бешамель з горгонзолою
6. Накрити верхньою частиною булочки
⸻
Подача
Подавайте відразу злегка теплим — щоб сир залишився тягучим, а соус — кремовим.
До такого бургера ідеально пасує келих червоного сухого вина або портер.
