Інгредієнти (на 2–3 порції)

Для тартару:

Теляча вирізка — 250 г
Цибуля шалот — 20 г
Сіль — за смаком
Чорний перець — за смаком

Для соусу:

Яєчний жовток — 1 шт.
Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
Оливкова олія — 40 мл
Анчоуси — 2 філе
Каперси — 10 г
Соус Ворчестер — 1 ч. л.
Пармезан тертий — 15 г

Для подачі:

Пармезан — 15–20 г
Хліб — 2–3 скибки
Оливкова олія — 1 ст. л.

Приготування

 

1.Телячу вирізку викласти на гриль та підкоптити на непрямому жарі при температурі 80°C протягом 15 хвилин. М’ясо повинно отримати легкий аромат диму, залишаючись сирим усередині

.2.Для соусу змішати жовток, діжонську гірчицю, дрібно нарізані анчоуси, каперси, соус Ворчестер та пармезан. Поступово додаючи оливкову олію, перемішати виделкою або вінчиком до утворення однорідної емульсії.

 

3.Цибулю шалот нарізати дрібним кубиком (брюнуаз).

4.Підкопчену телячу вирізку нарізати дрібним кубиком (брюнуаз), додати шалот та частину соусу. Посолити та поперчити за смаком.

5.Хліб руками розірвати на довільні шматочки, збризнути оливковою олією та підсушити на грилі до хрусткої скоринки.

6.Для подачі викласти тартар за допомогою кулінарного кільця, зверху натерти або нарізати тонкими слайсами пармезан. Поруч подати хрусткі гриль-крутони та решту соусу