Тип палива: вугілля
Порцій: 14–28 (залежить від подачі)
Підготовка: 20 хв + ніч у холодильнику
Приготування: ~1 год 10 хв
Метод: непрямий дуже слабкий жар + фінальне обсмаження

 Інгредієнти

  • 340 г сирого мексиканського чорізо

  • 225 г яловичого фаршу (80/20)

  • 2 склянки тертого сиру Monterey Jack

  • 115 г консервованого зеленого перцю чилі (кубиками)

  • 225 г сухих трубочок манікоті

  • 450 г бекону (звичайна нарізка)

  • 1 склянка густого солодкого BBQ-соусу

 Як готувати

Готуємо начинку

У великій мисці змішайте:

  • яловичий фарш

  • чорізо

  • сир

  • зелений чилі

Перемішуйте виделками або руками до однорідності.

Фаршируємо манікоті

Відщипуйте невеликі порції м’ясної суміші та щільно наповнюйте сухі трубочки манікоті.
⚠ Важливо: не залишайте повітряних порожнин.

Обгортаємо беконом

Кожну трубочку щільно обмотайте беконом так, щоб паста була повністю закрита.
Якщо частина залишиться відкритою — вона буде твердою після приготування.

Відпочинок у холодильнику (обов’язково!)

Викладіть заготовки в контейнер із кришкою та поставте в холодильник на ніч.

Сире м’ясо та бекон виділять вологу, яка розм’якшить суху пасту перед копченням

Підготовка гриля (вугілля)

  • Налаштуйте гриль на непрямий дуже слабкий жар (80–120°C / 180–250°F).

  • Додайте жменю тріски для копчення (гикорі, яблуня або вишня).

  • Дочекайтесь появи диму.

 Копчення

  1. Викладіть “shotgun shells” на решітку.

  2. Готуйте під закритою кришкою 1 годину.

 Фінальна карамелізація

  1. Підніміть температуру до ~200°C (400°F).

  2. Змастіть трубочки BBQ-соусом.

  3. Готуйте 5 хвилин.

  4. Переверніть і готуйте ще ~5 хвилин, доки соус карамелізується й з’явиться легка скоринка.

 Дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.

 Поради

 Чорізо:
Використовуйте саме сирий мексиканський чорізо. Іспанський (в’ялений) не підходить.

 Фарширування:
Найкращий інструмент — чисті руки (можна в рукавичках).

 Бекон:
Товстий бекон можна використовувати, але його потрібно більше.
Не беріть center-cut — смужки занадто короткі.