Рецепт із книги Weber's Time to Grill™ від Джеймі Пурвіанса
Тип гриля: газовий
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 12–16 хвилин
Інгредієнти
Для глазурі
- 60 мл бурбону
- 60 г коричневого цукру
- 2 ст. л. зернистої гірчиці
- 1 ч. л. натурального ванільного екстракту
Для основної страви
- 4 свинячі відбивні на кістці (корейка), товщиною приблизно 2,5 см, із зрізаним зайвим жиром
- рослинна олія
- 1 ч. л. кошерної солі
- ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 4 яблука Granny Smith, без серцевини, нарізані часточками товщиною близько 1,5 см
- 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого естрагону
Приготування
1. Приготуйте глазур
У невеликій мисці змішайте вінчиком:
- бурбон;
- коричневий цукор;
- зернисту гірчицю;
- ванільний екстракт.
Перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться.
Відлийте 3 столові ложки глазурі у велику миску — вона знадобиться для яблук.
2. Підготуйте відбивні
Злегка змастіть відбивні рослинною олією з обох боків.
Приправте сіллю та чорним перцем.
Пензликом рівномірно нанесіть на м'ясо решту віскі-гірчичної глазурі.
Залиште відбивні при кімнатній температурі 15–30 хвилин.
3. Підготуйте гриль
Розігрійте гриль для прямого приготування до середньої температури 175–230 °C.
4. Обсмажте яблука
Злегка змастіть часточки яблук олією з обох боків.
Смажте їх на прямому середньому жарі під закритою кришкою 4–6 хвилин, один або два рази перевернувши, доки вони не стануть м'якими, але збережуть форму, і не з'являться легкі сліди від решітки.
Перекладіть яблука у велику миску з відкладеною глазур'ю.
Додайте естрагон і акуратно перемішайте.
5. Приготуйте відбивні
Викладіть м'ясо на гриль.
Готуйте під закритою кришкою 8–10 хвилин, перевернувши один або два рази.
Внутрішня температура свинини повинна досягти 63 °C (або бажаного ступеня готовності).
6. Дайте м'ясу відпочити
Зніміть відбивні з гриля й залиште їх на 3–5 хвилин перед подачею.
Подача
Подавайте свинячі відбивні гарячими разом із теплими яблуками, покритими ароматною віскі-гірчичною глазур'ю та свіжим естрагоном.
