Тип палива: Газ

Порцій: 4
Підготовка: 15 хв
Час приготування: 56 хв – 1 год 8 хв

Інгредієнти

Для глазурі

  • 120 мл зернистої гірчиці
  • 60 мл кленового сиропу
  • 3 ст. л. яблучного оцту
  • 2 ст. л. бурбону
  • 2 ст. л. кетчупу
  • 1½ ст. л. вустерширського соусу
  • 3 зубчики часнику, дрібно подрібнені або пропущені через прес
  • 1 ч. л. кошерної солі
  • ¾ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
  • ⅛ ч. л. кайєнського перцю

Для реберець

  • 2 пласти свинячих реберець St. Louis Style вагою по 1,35–1,6 кг кожен

Спеціальне обладнання

  • щільна алюмінієва фольга (шириною приблизно 45 см)

Спосіб приготування

  1. Підготуйте гриль для прямого приготування на середньому жарі (175–230 °C).
  2. У середній мисці змішайте всі інгредієнти для глазурі до однорідності. Відлийте 120 мл (½ склянки) глазурі в окрему невелику миску та залиште для змащування готових реберець наприкінці приготування.
  3. Зі зворотного боку кожного пласта реберець видаліть мембрану. Для цього підчепіть її тупим ножем, підніміть край, захопіть паперовим рушником і повністю зніміть. Кожен пласт розріжте поперек навпіл, щоб отримати 4 менші секції.
  4. Змастіть усі шматки реберець більшою частиною глазурі (тією, що залишилася в середній мисці), використовуючи приблизно 3 ст. л. на кожен бік. На м'ясну сторону нанесіть трохи більше глазурі.
  5. Загорніть кожен шматок окремо у подвійний шар щільної алюмінієвої фольги та щільно запечатайте. Залиште реберця при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  6. Викладіть пакети з реберцями на решітку над прямим середнім жаром, закрийте кришку гриля та готуйте 50–60 хвилин, поки м'ясо не відступить від кінців кісток приблизно на 1–1,5 см. Менші шматки можуть приготуватися трохи швидше. Один-два рази переверніть пакети, намагаючись не пошкодити фольгу.
  7. Щоб перевірити готовність, обережно відкрийте один із пакетів, намагаючись не втратити соки.
  8. Зніміть пакети з гриля та залиште відпочити приблизно на 10 хвилин. Потім обережно розгорніть фольгу, перекладіть реберця, а жир, що витопився, і фольгу утилізуйте.
  9. Поверніть реберця на гриль і готуйте над прямим середнім жаром із закритою кришкою ще 6–8 хвилин, поки вони не вкриються апетитною скоринкою та легкими слідами обсмаження. Один-два рази переверніть їх і змащуйте відкладеною глазур'ю.
  10. Зніміть реберця з гриля та дайте їм відпочити 5 хвилин.
  11. Розріжте між кістками на окремі реберця та подавайте гарячими.