Інструменти
- Двостороння чавунна сковорода Ooni Grizzler Pan
- Кухонний прилад для приготування методом ANOVA Precision Cooker
Інгредієнти
- 2 товсті стейки
- Кошерна сіль — за смаком
- 1 ст. л. свіжої петрушки, подрібненої
- ½ ст. л. свіжого розмарину, подрібненого
- ½ ст. л. свіжого чебрецю, подрібненого
- 4 зубчики запеченого часнику
- 100 г м'якого вершкового масла
Спосіб приготування
1. Сухе засолювання
Щедро посоліть кожен стейк кошерною сіллю.
Покладіть стейки на решітку, встановлену над деком, і залиште в холодильнику на 2 години.
Сухе засолювання дає змогу солі проникнути вглиб усього стейка — від поверхні до центру. На цьому етапі не потрібно додавати інші приправи, оскільки надзвичайно висока температура піца-печі Ooni може їх підпалити.
2. Підготуйте sous vide
Поки стейки засолюються, наповніть ємність водою та нагрійте її за допомогою ANOVA Precision Cooker до 55 °C — це температура для стейка середнього просмаження (medium rare).
3. Приготування у вакуумі
Після 2 годин сухого засолювання дістаньте стейки та покладіть їх у вакуумний пакет. Запечатайте пакет і занурте його у водяну баню.
Встановіть таймер на 3 години.
4. Розігрійте піца-піч
Коли до завершення приготування залишиться приблизно 20–30 хвилин, розпаліть піца-піч Ooni.
Прагніть до температури близько 400 °C на камені для випікання всередині печі. Швидко й легко перевірити температуру можна за допомогою інфрачервоного термометра Ooni.
5. Розігрійте чавунну сковороду
Помістіть двосторонню чавунну сковороду Grizzler у піч для попереднього нагрівання, розташувавши її ребристою стороною догори.
6. Дістаньте стейки
Після завершення 3 годин дістаньте стейки з водяної бані та пакетів. Ретельно обсушіть їх і покладіть на чисту тарілку або обробну дошку.
На цьому етапі стейки вже повністю приготовані, тому не потрібно турбуватися про перехресне забруднення сирим м'ясом.
7. Перевірте температуру сковороди
Переконайтеся, що сковорода Grizzler дуже добре розігрілася та буквально розжарена. Для правильного обсмажування й утворення ідеальної скоринки потрібна надзвичайно висока температура.
8. Обсмажте стейки
Покладіть стейки на чавунну сковороду та готуйте в печі Ooni приблизно 2 хвилини.
Перевірте, як утворюється колір і скоринка на нижньому боці стейка. Якщо результат вас влаштовує, переверніть стейк і готуйте ще 2 хвилини.
9. Додайте смаку
Коли стейки досягнуть бажаного ступеня обсмажування, дістаньте їх і перекладіть на обробну дошку.
Тепер можна додати улюблені приправи: сіль і перець, часник або навіть шматочок вершкового масла.
Наш улюблений варіант — змішати м'яке вершкове масло зі свіжоподрібненими травами — петрушкою, розмарином і чебрецем — та запеченим часником.
10. Дайте стейкам відпочити
Після 5 хвилин відпочинку стейки готові до подачі!
Пам'ятайте: завдяки методу sous vide стейки вже ідеально приготовані всередині. Фінальне обсмажування в печі Ooni створює чудову скоринку та насичений колір, які роблять цей стейк по-справжньому неперевершеним.
11. Перевага методу sous vide
Головна перевага приготування стейка за допомогою sous vide у поєднанні з Ooni полягає в тому, що можна одночасно готувати різні шматки м'яса — різного розміру та товщини — і кожен із них буде рівномірно приготований по всій товщині.
Тому всі стейки виходять ідеальними незалежно від їхньої товщини.
Якщо хтось віддає перевагу більш просмаженому стейку, просто залиште його на чавунній сковороді ще на кілька хвилин.
