Складність: середня
Тип гриля: газовий
Кількість порцій: 6–8
Час підготовки: 30 хвилин
Маринування: 8–24 години
Час приготування: 5–7 годин

Інгредієнти

Для свинини

  • 1 свиняча лопатка без кістки (Boston Butt) вагою 2,3–2,7 кг
  • 100 г цукру
  • 100 г кошерної солі

Імбирно-цибулевий соус

  • 2 пучки зеленої цибулі (приблизно 12 стебел), тонко нарізати (білу та зелену частини)
  • 60 г свіжого очищеного імбиру, дрібно натертого
  • 2 ст. л. рапсової олії
  • 2 ч. л. соєвого соусу
  • 2 ч. л. рисового оцту (приправленого)
  • ¼ ч. л. кошерної солі

Гострий соус

  • ⅓ склянки пасти кочуджан (Gochujang)
  • 2 ст. л. солодкого соусу чилі
  • 2 ст. л. рапсової олії
  • 1 ст. л. підсмаженої кунжутної олії
  • 1 ст. л. хересного оцту

Для подачі

  • 50 г світло-коричневого цукру
  • листя салату Butter Lettuce або Little Gem
  • 2 склянки вареного рису басматі
  • 1 пучок свіжої кінзи (листя та ніжні стебла)
  • обсмажене насіння кунжуту

Обладнання

Приготування

Цей рецепт натхненний корейською стравою боссам (Bossam), назва якої означає «м'ясо та начинка, загорнуті в листя овочів».

1. Замаринуйте свинину

Покладіть свинячу лопатку у велику миску або форму для запікання.

У невеликій мисці змішайте цукор і сіль. Ретельно натріть сумішшю м'ясо з усіх боків, особливо у природних складках.

Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 8–24 години, перевернувши м'ясо 1–2 рази.

2. Підготуйте до смаження

За 30 хвилин до початку приготування дістаньте свинину з холодильника.

Злийте рідину, що утворилася під час маринування, промокніть м'ясо паперовими рушниками й покладіть у жаровню.

Залиште при кімнатній температурі, поки готуєте гриль.

3. Підготуйте гриль

Налаштуйте гриль для непрямого приготування при температурі 120–150 °C.

4. Повільне запікання

Готуйте свинину під закритою кришкою 5–7 годин.

Час від часу перевертайте м'ясо та поливайте соками, що накопичуються в жаровні.

Свинина готова, коли внутрішня температура досягне 90–93 °C, а м'ясо легко розбиратиметься виделкою.

5. Приготуйте імбирно-цибулевий соус

Поки м'ясо запікається, змішайте:

  • зелену цибулю;
  • імбир;
  • рапсову олію;
  • соєвий соус;
  • рисовий оцет;
  • сіль.

Поставте соус у холодильник до подачі.

6. Приготуйте гострий соус

В окремій мисці ретельно збийте:

  • пасту кочуджан;
  • солодкий соус чилі;
  • рапсову олію;
  • кунжутну олію;
  • хересний оцет.

7. Розберіть м'ясо

Зніміть свинину з гриля.

Злийте й збережіть жир і соки, що залишилися в жаровні.

Дайте м'ясу трохи охолонути, після чого розберіть його на волокна двома виделками.

8. Карамелізація

Підготуйте гриль для непрямого сильного жару (230–290 °C).

Поверніть рване м'ясо в жаровню.

Полийте 3–4 столовими ложками збереженого жиру, щоб зробити його соковитішим.

Посипте зверху коричневим цукром.

Поставте на гриль і готуйте 8–10 хвилин під закритою кришкою, поки окремі шматочки не стануть золотистими та злегка карамелізуються.

Подача

Подавайте свинину разом із:

  • листям салату;
  • вареним рисом басматі;
  • імбирно-цибулевим соусом;
  • гострим соусом із кочуджану;
  • свіжою кінзою;
  • обсмаженим кунжутом.

Кожен гість може самостійно загортати рвану свинину з рисом, соусами та зеленню в листя салату — саме так традиційно подають корейський боссам. Смачного!