Цей простий і надзвичайно смачний рецепт від амбасадора Ooni Браяна Форда поєднує насичений смак тіста на заквасці з класичними близькосхідними спеціями. Коржі, приправлені оливковою олією та сумішшю заатар, можна подавати як самостійну страву або доповнювати улюбленими начинками.
Інгредієнти
- 225 г борошна для хліба
- 225 г цільнозернового борошна
- 415 г води
- 1 ст. л. солі
- 100 г зрілої пшеничної закваски або 1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів
- 2 ст. л. суміші спецій заатар
- оливкова олія (для змішування із заатаром)
Приготування
Важливо: тісто потрібно приготувати заздалегідь — щонайменше за 7 годин до випікання мануше.
1. Замісіть тісто
У великій мисці змішайте борошно, воду, сіль і закваску (або сухі дріжджі). Перемішуйте руками, поки не утвориться вологе тісто.
Перекладіть його на робочу поверхню й вимішуйте до гладкої та еластичної консистенції.
2. Перше бродіння
Поверніть тісто в миску, накрийте вологим кухонним рушником.
- На заквасці — залиште бродити при кімнатній температурі 6 годин.
- На сухих дріжджах — достатньо 2 годин.
3. Сформуйте кульки
Після бродіння розділіть тісто на 3–4 однакові частини.
Сформуйте кульки, накрийте їх і залиште відпочити ще 45 хвилин.
4. Розігрійте піч
Розігрійте піч Ooni.
Температура каменю повинна досягти 400 °C. Перевірити її можна за допомогою інфрачервоного термометра.
5. Приготуйте заправку
У невеликій мисці змішайте оливкову олію із сумішшю спецій заатар до утворення густої пасти.
6. Сформуйте корж
Злегка присипте лопату для піци борошном.
Пальцями обережно розтягніть кульку тіста в невеликий круглий корж, виштовхуючи повітря від центру до країв.
Перекладіть корж на лопату.
За допомогою ложки рівномірно розподіліть зверху суміш із заатару та оливкової олії.
7. Випікайте
Перенесіть мануше до печі.
Випікайте приблизно 1 хвилину, регулярно повертаючи корж для рівномірного пропікання, доки основа не стане хрусткою, а краї — золотистими.
8. Подавайте
Дістаньте готовий корж із печі.
За бажанням додайте улюблені начинки (свіжі овочі, сир, йогурт, зелень тощо) або подавайте мануше просто зі спеціями заатар. Найкраще смакує гарячим. Смачного!
