Інгредієнти
- 1 шматок яловичої реберної частини (Prime Rib) вагою приблизно 2,5 кг
- крупна морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування
1. Підготуйте м'ясо заздалегідь
Почніть приготування за 1–2 доби.
Щедро натріть яловичину морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем з усіх боків.
Покладіть м'ясо на тарілку або решітку та залиште не накриваючи в найхолоднішій частині холодильника (зазвичай на нижній полиці) на 24–48 годин.
Такий спосіб сухого засолювання зробить м'ясо більш ароматним, соковитим і допоможе утворитися красивій скоринці.
2. Розігрійте піч
Розпаліть піч Ooni.
Температура каменю повинна становити приблизно 120 °C.
Контролюйте її за допомогою інфрачервоного термометра.
Не допускайте значного підвищення температури — за потреби додавайте невеликі порції деревного вугілля.
3. Підготуйте м'ясо до запікання
Вистеліть велику форму для запікання алюмінієвою фольгою.
Покладіть у неї м'ясо.
Підніміть краї фольги навколо шматка, залишивши верх відкритим.
Фольга захистить боки від надто сильного прямого жару.
4. Повільне запікання
Поставте форму в піч.
Запікайте приблизно 2 години.
За допомогою термометра перевіряйте внутрішню температуру в центрі найтовстішої частини м'яса.
Для ступеня просмаження Medium Rare вона повинна досягти 54 °C.
5. Відпочинок
Дістаньте м'ясо.
Накрийте його фольгою, зверху — кількома чистими кухонними рушниками.
Залиште відпочити 30 хвилин.
За цей час соки рівномірно розподіляться всередині шматка.
6. Фінальне обсмаження
Поки м'ясо відпочиває, добре розпаліть піч.
Підніміть температуру до 350 °C або вище.
Зніміть фольгу.
Поверніть форму з м'ясом у піч.
Обсмажуйте 5–10 хвилин, кілька разів повертаючи шматок, щоб він рівномірно вкрився золотистою карамелізованою скоринкою.
7. Подача
Наріжте яловичину товстими скибками й подавайте одразу.
Вона чудово смакує із запеченою картоплею, овочами-гриль, вершковим хроном, соусом із зеленого перцю або класичним соусом jus на основі м'ясного соку.
