Сир, соус і баклажани — саме в такому порядку! Час перевернути звичні правила з американською піцою в сицилійському стилі, де спочатку викладається шар сиру, потім соус маринара, а зверху — тонко нарізані баклажани. Ця піца натхненна палермським сфінчоне (Sfincione) та використовує сир як перший шар, щоб тісто не стало вологим під час тривалішого випікання. Завдяки цьому основа виходить приємно хрусткою, особливо по краях.
Складність: середня
Кількість: 2 піци
Спосіб приготування
1.
У чашу кухонного комбайна з насадкою для тіста додайте борошно, сіль і дріжджі та коротко перемішайте.
Додайте оливкову олію та воду. Замішуйте на низькій швидкості, поки борошно повністю не вбере рідину. Потім збільште швидкість до середньої та місіть приблизно 6 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним.
2.
Накрийте миску вологим рушником і залиште тісто підходити на 1 годину при кімнатній температурі або до подвоєння об’єму.
Для холодної ферментації можна залишити тісто в холодильнику до 24 годин. Перед подальшою роботою обов’язково дайте йому нагрітися до кімнатної температури.
3.
Щедро змастіть форму або сковороду оливковою олією.
Розділіть тісто на дві рівні частини. Одну частину відкладіть у миску та накрийте вологим рушником.
4.
Помістіть другу частину тіста у форму та обережно розтягуйте його пальцями, заповнюючи всю поверхню.
Якщо тісто пружинить і стискається назад, накрийте його рушником і залиште ще на 15 хвилин. Повторюйте за потреби, доки тісто не заповнить усю форму. Терпіння винагородиться — з часом тісто стане податливішим.
5.
Коли тісто повністю розтягнуте, накрийте форму та залиште на останню розстойку ще на 1 годину.
6.
Розпаліть піч для піци Ooni.
Температура каменю для випікання повинна досягти 315 °C. Перевірити її можна за допомогою інфрачервоного термометра Ooni.
7.
Викладайте начинку в такому порядку:
- Моцарела.
- Соус маринара.
- Скибочки запеченого або обсмаженого баклажана.
Саме цей порядок є ключовим для справжньої американської сицилійської піци та допомагає зберегти основу хрусткою.
8.
Поставте форму в передню частину печі та випікайте 12–15 хвилин, поки скоринка не стане золотистою.
Кожні кілька хвилин повертайте форму для рівномірного випікання.
9.
Вийміть піцу з печі та завершіть страву:
- невеликою кількістю оливкової олії;
- сіллю та перцем за смаком;
- свіжим базиліком, розірваним руками.
Подавайте гарячою.
Порада: Якщо у вас немає печі Ooni, цю піцу можна успішно приготувати в домашній духовці, попередньо розігрівши її до максимально можливої температури (250–280 °C) разом із каменем для піци або сталевою плитою для випікання.
