Автор: Jamie Purviance

Складність: середня
Тип гриля: вугільний
Кількість порцій: 5–6
Час підготовки: 20 хвилин
Маринування: 3–24 години
Час приготування: 1–1 година 15 хвилин

Інгредієнти

Пряна суміш (руб)

• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані або пропущені через прес

• 2 ст. ложки оливкової олії Extra Virgin

• 2 ч. ложки кошерної солі

• 1 ч. ложка коричневого цукру

• 1 ч. ложка меленого кмину

• ½ ч. ложки солодкої паприки

• ½ ч. ложки меленого перцю чилі

• ½ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю

Основні інгредієнти

• 1 ціла безкісткова грудка індички зі шкірою, вагою приблизно 1,1–1,2 кг

• 240 мл свіжого апельсинового соку

• 120 мл курячого бульйону

• 1 апельсин, нарізаний кружальцями

• ½ лимона, нарізаного кружальцями

Додаткове обладнання

• кулінарний шпагат

• велика одноразова алюмінієва форма

• решітка для запікання

• термометр для м'яса

Спосіб приготування

1. У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти для пряної суміші до однорідної пасти.

2. Обсушіть грудку індички паперовими рушниками. Ретельно натріть її сумішшю спецій з усіх боків, а також під шкірою, намагаючись рівномірно розподілити маринад.

3. Перев'яжіть грудку кулінарним шпагатом, щоб надати їй рівномірної форми — це забезпечить більш рівномірне приготування на грилі.

4. Накрийте м'ясо та поставте в холодильник мінімум на 3 години, а для більш насиченого смаку — до 24 годин. За 30 хвилин до початку приготування дістаньте індичку з холодильника.

5. Встановіть решітку всередину алюмінієвої форми. На дно налийте апельсиновий сік і курячий бульйон, додайте кружальця апельсина та лимона.

6. Покладіть грудку на решітку шкірою догори.

7. Підготуйте гриль для непрямого приготування при температурі 175–205°C (350–400°F).

8. Очистіть решітки гриля та поставте форму з індичкою в зону непрямого жару. Закрийте кришку.

9. Готуйте 1–1 година 15 хвилин, поки температура в найтовстішій частині грудки не досягне 71–74°C (160–165°F). Приблизно кожні 20 хвилин поливайте м'ясо соками, що збираються у формі.

10. Зніміть індичку з гриля та залиште відпочити 10 хвилин при кімнатній температурі.

11. Видаліть шпагат і наріжте грудку поперек волокон скибочками товщиною близько 1,3 см.

12. Викладіть м'ясо на блюдо, полийте ароматними соками з форми та подавайте разом із запеченими кружальцями апельсина й лимона.

Поради

• Для більш вираженого димного аромату можна додати до вугілля тріску яблуні або вишні, попередньо замочену у воді.

• Якщо шкірка починає занадто швидко темніти, накрийте грудку шматком фольги до завершення приготування.

• Така індичка чудово поєднується із запеченою картоплею, кукурудзою на грилі, салатом із авокадо або свіжою сальсою.