Інгредієнти (на ~4 порції)

• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму

• 300 г грибів портобелло, крупно нарізаних

• 200 г коричневих печериць (швейцарських), розрізаних на четвертинки

• 1 коричнева цибулина, дрібно нарізана

• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані

• 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого розмарину

• 2 ч. л. подрібненого свіжого естрагону

• 2 склянки рису арборіо

• 1 л овочевого бульйону

• 70 г подрібненого листя капусти кейл

• 1/2 склянки дрібно натертого пармезану

• Додатковий пармезан — для подачі

• Часточки лимона — для подачі

Спосіб приготування

1. Підготовка грибів

1. Розігрійте духовку до 180°C (або 160°C з конвекцією).

2. У великій жароміцній сковороді/формі розігрійте 2 ст. л. олії на середньо-сильному вогні.

3. Додайте гриби й обсмажуйте, помішуючи, 5 хвилин, доки вони не підрум'яняться.

4. Перекладіть на тарілку й відставте.

Основа різото

1. У тій самій посудині розігрійте решту олії на середньому вогні.

2. Додайте цибулю та часник, готуйте 3–4 хвилини, доки цибуля не розм’якне.

3. Додайте розмарин, естрагон і рис арборіо. Готуйте 1 хвилину, помішуючи, доки рис не стане глянцевим.

4. Влийте овочевий бульйон та 3/4 склянки холодної води, перемішайте.

5. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та переставте в духовку.

6. Запікайте 25–30 хвилин, доки рис стане м’яким, а рідина майже повністю вбереться.

 Завершення

1. Додайте обсмажені гриби, подрібнений кейл та натертий пармезан.

2. Добре перемішайте, приправте сіллю та перцем.

3. Подавайте з додатковим пармезаном та часточками лимона.