-
Кількість порцій: 4
-
Час підготовки: 10 хв
-
Час приготування: 5 хв
Інгредієнти
-
450 г дуже великих креветок (U-15), очищених, розрізаних уздовж і видалених кишкових жилок
-
170 г перців падрон або шишито
-
1 ст. л. оливкової олії (бажано іспанської) + ще 2–3 ст. л. для сковороди/планчі
-
2 зубчики часника, очищені й роздавлені боком ножа
-
3 ст. л. подрібненої петрушки (з гладких листів)
-
1 ч. л. копченої або солодкої паприки
-
½ ч. л. пластівців гострого червоного перцю
-
Крупна сіль (морська або кошерна)
-
Свіжомелений чорний перець
-
2 ст. л. хересу або бренді (за бажанням)
-
Часточки лимона — для подачі
Спеціальне обладнання
-
Чавунна планча або велика сковорода-гриль
Приготування
-
Змішайте креветки та перці в місці з 1 ст. л. оливкової олії, часником, 2 ст. л. петрушки, паприкою, гострим перцем, сіллю й чорним перцем. Добре перемішайте, щоб усе покрилося спеціями. Залиште маринуватися, поки гріється сковорода.
-
Розігрійте план або велику чавунну сковороду до високої температури. Додайте 2 ст. л. оливкової олії та розподіліть лопатку.
-
Викладіть креветки з перцями на гарячу поверхню. Змажте 1–2 хвилини, поки низу не підрум'яняться. Перегляньте і готуйте ще 1–2 хвилини.
-
Якщо використовуєте тут чи бренді — вилийте його в сковороду й дайте випаруватися. (Можна підпалити для ефекту фламбе).
-
Перекладіть готові креветки на тарілку, посипте рештою петрушки.
-
Подайте гарячими з лимонними часточками.
Нотатки
-
В Іспанії замість пластівців чили спробований перець guindilla , нарізаний тонкими кільцями.
-
Якщо знайдете креветки з голівками — страва буде ще смачнішою.
-
Якщо немає перців padrón — беріть shishito , вони доступніші.
-
Херес додає горіхово-солодку нотку, але можна обійтися без нього.
-
Рецепт можна адаптувати й під інші морепродукти: гребінці, кальмарі, мідії чи маленьких каракатиць (в Іспанії — чіпіронес).
-
Для американсько-мексиканського акценту можна використовувати чилі поблано замість падрон і чилі-порошок замість паприки.
