Тип палива: Газ
 Порції: 6–8 осіб

 Підготовка: 12–24 години
 Час приготування: 8–10 годин

Інгредієнти

Для змазки (біндера):

  • 60 мл гірчиці (жовтої)

  • 60 мл розсолу від солоних огірків

Для сухої суміші (сухий маринад):

  • 1 склянка грубо меленого чорного перцю

  • ½ склянки кошерної солі

  • ¼ склянки гранульованого часника

Основне:

  • 2 яловичі гомілки (8–10 фунтів кожної ≈ 3,5–4,5 кг)

  • 2 склянки яловичого бульйону

Спеціальне обладнання

Інструкції

  1. Підготовка м'яса:
    Обріж сріблясту плівку з гомілки та зайві шматки. Обв'яжіть мотузкою в 2–3 місцях, щоб зберегти форму.

  2. Підготовка маринаду:
    Змішай гірчицю та розсіл — це буде змазка. В окремих містах змішай спеції: перець, сіль, часник.

  3. Нанесення:
    Нанесіть гірчичну суміш на м'ясо, потім рівномірно обвалили в спеціях (не втирати, а злегка притискати).

  4. Охолодження:
    Поклади гомілку в алюмінієвий лоток, накрий фольгою або плівкою, постав у холодильник на ніч.

  5. Підготовка гриля:
    Налаштування гриля на непрямому, вільне приготування (275–300°F / ≈135–150°C). Постав піддон із водою під гратки. Додай деревну тріску в коптильню.

  6. Копчення (етап 1):
    Розмісти гомілки м'ясом догори над піддоном. Копти 6–7 годин, або поки не утвориться кірочка й температура всередині досягає 77°C. Під час копчення циклічно збризкуй м'ясо бульйоном.

  7. Упаковка:
    Загорні гомілку в папір для м'яса, а посів loosely — у фольгу (не герметично!).

  8. Копчення (етап 2):
    Готуй ще 2–4 години, поки м’ясо не стане м’яким, як тепле арахісове масло (температура в середині 94–97°C).

  9. Відповідь:
    Дістань гомілку, загорни в рушник і поклади в термосумку або охолоджувач на 2–3 роки.

  10. Подача:
    Розірви м'ясо на шматочки та подавай.

Цей рецепт ідеально підходить для великих посадок. М'ясо виходить соковиті, з насиченим ароматом диму, і виглядає епічно — справжній "Молот Тора" на вашому столі!