Порцій: 4-6

Час підготовки: 2 години 30 хв

Загальний час: 4 години

 

Ніжна курка, що буквально відділяється від кістки, тушкована у традиційних марокканських смаках – теплий Ras el Hanout, солодко-кислий лимон та сушені абрикоси, а також солоні оливки. Ця ароматна страва ідеально підійде для прохолодних зимових вечорів, щоб зігріти вашу кухню.

Інгредієнти

  • 1,5 кг курки, або цілої курки, розділеної на частини з кісткою, або 7-8 курячих стегон з кісткою
  • 2 ст. ложки Ras el Hanout
  • 3-5 «глюгів» екстра вірджин оливкової олії
  • 1 середня цибулина, приблизно нарізана
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • Жменя кінзи, нарізаної
  • 1 лимон, тонко нарізаний (або 1 маринований лимон, подрібнений)
  • 50 г зелених оливок без кісточок
  • 75 г сушених абрикосів
  • 50 г томатної пасти
  • 350 мл курячого бульйону (з низьким вмістом солі)
  • 1-2 жмені підсмаженого нарізаного мигдалю

 

Приготування

  1. Підготовка курки:
    Промокніть курку паперовими рушниками, а потім рівномірно втирайте суміш Ras el Hanout у кожен шматок, не забуваючи акуратно підшкірно – так смак буде ще інтенсивнішим. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на 2–8 годин. Перед приготуванням дайте курці набрати кімнатної температури.

  2. Обсмаження:
    Розігрійте глибоку чавунну каструлю на плиті на середньо-високому вогні. Додайте кілька «глюгів» оливкової олії та нагрівайте до появи легкого блиску. Покладіть курку шкірою донизу і обсмажуйте 5–8 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім переверніть курку і готуйте ще 3 хвилини. (Коричневі шматочки на дні каструлі додають смаку, але стежте, щоб вони не підгоріли – якщо вони починають темніти, додайте трохи більше олії або невелику кількість курячого бульйону).

  3. Тушкування овочів:
    Вийміть курку з каструлі. Зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю, часник та кінзу. Смажте 3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою, а часник не видасть насичений аромат. Потім додайте томатну пасту і готуйте ще 3 хвилини.

  4. Завершення страви:
    Деглазируйте каструлю курячим бульйоном та ретельно зішкребіть з дна всі коричневі шматочки. Додайте до каструлі курку, скибочки лимона, оливки та абрикоси. Доведіть бульйон до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30–45 хвилин, поки курка не стане повністю приготовленою та ніжною.

  5. Подача:
    Безпосередньо перед подачею посипте страву додатковою нарізаною кінзою та мигдалем.
    Подавайте курку Ras el Hanout з маринованими лимонами. Вони додають пікантності, умамі-смаку та фруктову нотку, що гармонійно поєднує сіль і кислотність – обидва ці елементи є невіднятними в кулінарії. І шкірка, і м'якуш маринованого лимона їстівні.