Тип палива: вугілля
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 1 година
Час у розсолі: 48 годин
Час грилювання: 1 година

Інгредієнти

Розсіл для птиці

  • 1 склянка + 1 ст. л. кошерної солі

  • ½ склянки цукру

  • 1 велика морква, крупно нарізана

  • 1 стебло селери з листям, крупно нарізане

  • ¼ жовтої цибулі, крупно нарізаної

  • ½ пучка плосколистої петрушки, порвати навпіл

  • ½ пучка свіжого чебрецю

  • 1–2 лаврові листки

  • 1 ст. л. чорного перцю горошком

Суха суміш (rub) для птиці

  • ¼ склянки кошерної солі

  • 1 ст. л. свіжомеленого чорного перцю

  • 1 ст. л. копченої паприки

  • 1 ст. л. меленого сумаху

  • 2 ч. л. гранульованого часнику

  • 2 ч. л. сушеного грецького орегано

  • 1 ч. л. меленого кумину

  • 1 ч. л. кайєнського перцю

Курка

  • 1 ціла курка (2–2,3 кг)

  • 3 ст. л. солоного вершкового масла, розм’якшеного

  • 1 склянка ананасового соку (у пляшці з розпилювачем)

Спеціальне обладнання

  • кухонні ножиці

  • пляшка-розпилювач

Інструкція

Назва «найкраща» може звучати гучно, але Tuffy Stone викладається на повну в цьому рецепті курки, розрізаної «метеликом». Потрібно спланувати все заздалегідь: приготувати розсіл і підготувати курку. Винагородою стане красивий, соковитий птах із чудовим кольором і смаком.

1. Приготування розсолу

У великій мисці або пластиковому контейнері на 4 л змішай сіль, цукор і 3 кварти (приблизно 2,8 л) води. Перемішуй, доки більша частина солі та цукру не розчиниться. Додай решту інгредієнтів і постав у холодильник на 1–2 дні, щоб смаки добре поєдналися.

2. Приготування сухої суміші

У невеликій мисці змішай усі інгредієнти для rub до однорідності.

3. Ароматне масло

В окремій мисці змішай розм’якшене масло з 3 ч. л. сухої суміші, доки маса не стане гладкою.

4. Як розрізати курку «метеликом»

Поклади курку грудкою вниз на обробну дошку. Кухонними ножицями виріж хребет, рухаючись від хвоста до шиї з обох боків. Хребет видали (його можна зберегти для бульйону).

Розкрий курку і зроби невеликий надріз у хрящі грудної кістки. Натисни на грудку з обох боків, щоб курка лягла пласко.

5. Засолювання

Поклади курку в пластиковий або нержавіючий контейнер (приблизно на 8 л). Через сито залий холодний розсіл так, щоб курка була повністю покрита. Накрий і постав у холодильник на 2–3 години.

6. Підготовка до гриля

Дістань курку з розсолу й ретельно обсуши паперовими рушниками.

Акуратно відділи шкіру від м’яса пальцями. Нанеси ароматне масло під шкіру і поверх неї.

Злегка посип курку сухою сумішшю з обох боків. Залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин.

7. Грилювання

Підготуй гриль для прямого середнього жару: 190–220 °C.

Виклади курку шкірою донизу, закрий кришку і готуй 10 хвилин. Відкрий кришку, збризни ананасовим соком і готуй ще 10 хвилин.

Знову збризни соком, переверни курку шкірою догори і ще раз збризни ананасовим соком.

Продовжуй готувати, доки термометр у найтовстішій частині грудки не покаже 71 °C (160°F) — приблизно ще 30 хвилин.

8. Відпочинок і подача

Зніми курку з гриля і дай їй відпочити 10–15 хвилин при кімнатній температурі, після чого розріж і подавай.

Поради до рецепта

Перевертати курку «метеликом» може бути непросто. Після перших 20 хвилин зручно брати її щипцями за ніжки. Але коли курка повністю готова, ніжки можуть легко відірватися. Тому використовуйте лопатку знизу, а щипцями лише підтримуйте ніжки.