Тип палива: деревні пелети

Порції: 6–8
Підготовка: 20 хв
Час приготування на грилі: 8–10 год
Час відпочинку м’яса: 2 год

Інгредієнти

  • 1 пласт яловичих коротких ребер (приблизно 2,3 кг, цілий)

  • 1 ст. ложка жовтої гірчиці

  • 2 склянки рису для суші

  • кінза для прикрашання

Суміш спецій (Rub)

  • 1 ст. ложка кошерної солі

  • 1 ст. ложка грубо меленого чорного перцю

  • 1 ч. ложка гранульованого часнику

Соус

  • ½ склянки майонезу

  • 2 ст. ложки гострого соусу

  • ¼ ч. ложки солі

Необхідне обладнання

  • Weber Butcher Paper (папір для копчення)

  • Рисоварка (за бажанням)

Рекомендовані пелети для гриля

  • Hickory

  • Mesquite

  • GrillMaster Blend

  • Cherry

Приготування

  1. У маленькій мисці змішайте всі інгредієнти для спецій.

  2. Покладіть пласт ребер на дошку кістками вниз. Гострим ножем зріжте товстий шар жиру і зніміть сріблясту плівку.

  3. Переверніть ребра кістками догори та розріжте на окремі ребра. Це збільшить площу для диму й утворення скоринки.

  4. Рівномірно натріть ребра жовтою гірчицею з усіх боків.

  5. Посипте ребра сумішшю спецій.

  6. Поставте велику фольгову форму на лівий бік гриля під решітку (над планками Flavorizer) і наполовину наповніть водою.

  7. Розігрійте гриль до 275°F (≈135°C).

  8. Змішайте інгредієнти соусу та поставте його в холодильник.

  9. Вставте температурний щуп приблизно на 5 см у найтовстіше місце ребра, уникаючи кістки.

  10. Готуйте ребра кістками вниз, над формою з водою, із закритою кришкою.

  11. Коли сформується темна скоринка (при внутрішній температурі 165–175°F / 74–80°C), зніміть ребра та загорніть кожне в butcher paper.

  12. Поверніть ребра на гриль і готуйте до температури 200–205°F (93–96°C).

  13. Зніміть ребра та покладіть загорнутими у теплий ізольований контейнер на 2 години відпочинку. Це зробить м’ясо м’яким і соковитим.

Приготування рису

  1. Приготуйте рис для суші за інструкцією на упаковці.

  2. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.

  3. Намочіть руки водою, щоб рис не прилипав.

  4. Сформуйте невеликі овали рису довжиною приблизно 5 см.

Збірка

  1. Нанесіть трохи соусу на рис.

  2. Зніміть м’ясо з кісток і наріжте тонкими скибками проти волокон (≈3 мм).

  3. Покладіть шматок яловичини на рис.

  4. Прикрасьте листком кінзи і подавайте теплим.