Порції: 8
Підготовка: 1 год 30 хв
Приготування: 1 год

Інгредієнти

Начинка:

  • 900 г стиглих персиків, манго чи іншого кісточкового фрукта (≈ 5 ½ склянки, нарізати кубиками)

  • 1 ч. л. дрібно натертої цедри апельсина

  • ½ склянки цукру

  • 2 ст. л. крохмалю

  • ¼ ч. л. солі (бажано Diamond Crystal kosher salt або морська)

  • 225 г свіжої малини (≈ 1 ⅓ склянки)

  • 4 ст. л. розтопленого вершкового масла

Тісто (топінг):

  • 1 склянка пшеничного борошна

  • ½ склянки цукру

  • 1 ½ ч. л. розпушувача

  • ¾ ч. л. солі

  • 115 г холодного вершкового масла (порізати кубиками по 1,5 см)

  • ½ склянки кефіру або нежирної заквашеної маслянки

  • 1 ч. л. ванільного екстракту або пасти

Для подачі:

  • ванільне морозиво

 

Приготування

Начинка:

  1. Підготуйте гриль для непрямого нагрівання:

    • Газовий гриль: розігрійте всі пальники на максимум, закрийте кришку. Коли температура сягне ~200 °C, вимкніть половину пальників.

    • Вугільний гриль: розпаліть повний димохід вугілля, дайте прогоріти (15–25 хв), висипте вугілля на одну сторону решітки. Інша половина залишиться без вугілля.

    • Ретельно очистіть решітку.

  2. У великій мисці змішайте персики, цедру, цукор, крохмаль та сіль. Додайте малину, акуратно перемішайте.

  3. Вилийте розтоплене масло у чавунну сковороду (Ø 30 см). Перекладіть туди фруктову суміш.

Топінг:

  1. У середній мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль.

  2. Додайте холодне масло, обваляйте у борошні, а потім розтирайте пальцями, поки шматочки не стануть схожими на пластівці.

  3. Додайте кефір і ваніль, обережно перемішайте лопаткою до утворення тіста.

Запікання:

  1. Викладіть тісто на фрукти по 2 ст. л., рівномірно розподіливши шматочки.

  2. Поставте сковороду на гриль (у зону непрямого нагрівання).

  3. Запікайте приблизно 1 годину, перевіряючи кожні 15 хв, доки тісто не стане золотистим, а начинка — не почне булькати.

  4. Залиште охолоджуватися принаймні 1 годину — начинка загусне.

Подача:

Подавайте теплим із кулькою ванільного морозива.