(на 1 порцію — 350 г м’яса)
Інгредієнти:
• Баранина (м'якуш лопатки або стегна) — 350 г
• Цибуля ріпчаста — ¾ середньої цибулини (приблизно 80–100 г)
• Сіль — ¼ ст. л. (3–4 г)
• Чорний мелений перець — ⅓ ч. л.
• Зіра (кумін) — ¼ ч. л.
• Коріандр мелений — ¼ ч. л.
• Лаваш — 1 аркуш (для подачі)
⸻
1. Підготовка м’яса
1. Наріж баранину кубиками по 3,5–4 см.
2. Прибери великі прожилки й плівки — вони не потрібні, щоб шашлик був ніжним.
3. Поклади м’ясо в миску.
⸻
2. Цибуля і сіль
1. Цибулю наріж півкільцями.
2. Добре посоли
3. Руками перетри цибулю, доки вона не стане м’якою й не пустить сік.
Цибулевий сік зробить баранину соковитішою й ароматнішою.
⸻
3. Маринад
1. До м’яса додай:
• чорний перець,
• зіру,
• коріандр,
• цибулю разом із соком.
2. Ретельно перемішай руками, щоб спеції рівномірно розподілилися й м’ясо просочилось ароматом.
3. Накрий кришкою або плівкою й постав у холодильник на 6–8 годин, а краще — на ніч.
⸻
4. Смаження на грилі
1. Перед приготуванням дістань м’ясо з холодильника й дай йому нагрітись 15–20 хвилин.
2. Розігрій гриль до 200–220°C.
3. Обсмажуй шматочки 12–15 хвилин, перевертаючи кожні 2–3 хвилини, щоб утворилася рум’яна скоринка, а всередині м’ясо залишилось соковитим.
Порада: Якщо цибуля трохи підгорить — нічого страшного, головне, щоб баранина була м’яка й духмяна.
⸻
5. Подача
1. Готовий шашлик зніми з гриля, дай відпочити 5 хвилин.
2. Виклади м’ясо на свіжий лаваш, посип зверху тонко нарізаною свіжою цибулею.
3. За бажання — прикрась зеленню або подай з часточкою лимона.
